HUMO’nun Baş Şefi Miller Prada, Abajo Konseptiyle Kolombiya Mirasını Londra’ya Taşıyor.
Miller Prada için son 18 ay oldukça hareketli geçti. Endo Kazutoshi’nin desteğiyle Kolombiya doğumlu şef, ilk restoranı olan odun ateşi konseptli HUMO’yu geçen yıl Şubat ayında Londra’nın Mayfair bölgesinde açtı. O günden beri büyük bir ilgi gören HUMO, ilk 12 ayında National Restaurant Awards’ın Birleşik Krallık’taki en iyi restoranlar listesinde yer aldı ve 2024 Rehberi’nde ilk Michelin yıldızını kazandı.
Prada, elde ettiği bu başarıdan gurur duyuyor ve daha da ileriye gitmek istiyor. Bu da bizi Abajo’ya getiriyor. HUMO’nun alt katında, önceden özel yemek odası olarak kullanılan alanı şimdi 10 kişilik özel bir şef masasına dönüştürdü. Bu yeni konsept, şefin Kolombiya mirasından esinleniyor ve Kolombiyalı şef Moris Moreno ile iş birliği yapılarak hayata geçiriliyor.
Prada için bu proje, memleketi Kolombiya’nın mutfak teknikleri ve tatlarını Londra’da yeniden keşfetme ve tanıtma fırsatı sunuyor. “Birçok insan Kolombiya mutfağını sadece fasulye ve pirinçle sınırlı görüyor,” diyor Prada. “Ancak bu mutfak, bundan çok daha derin bir kültüre sahip.”
Prada ve Moreno’nun amacı, toplamda yaklaşık 15 farklı lezzetten oluşan beş bölümden oluşan bir menü sunmak. Her bölümde, belirli bir malzeme (Akdeniz mavisi yüzgeçli ton balığı, Doğu Sussex bıldırcını ve Kagoshima sığırı gibi) öne çıkıyor ve farklı tatlar ile pişirme teknikleri Kolombiya’nın besin ekosisteminden ilham alıyor. Bu ekosistem Karayip kıyısı, And Dağları, Pasifik kıyısı, Amazon ve Orinoquía bölgelerini kapsıyor.
Prada, Abajo’nun Londra’da nispeten keşfedilmemiş bir gastronomi alanı olan Kolombiya mutfağının çeşitliliğini ve kalitesini göstereceğini umuyor.
