Artizan çikolatanın Türkiye’deki öncüsü Butterfly Chocolate 20. yılında sektörde kalitesiyle göz doldurmaya devam ediyor. Leyla Akçağlılar ile çıkardıkları yemek kitabından güncelin ve kalitenin peşinde markalarını taşıdıkları noktayı, FoodinLife dergimizin 86. sayısında Butterfly Chocolate kurucusu Ebru İpekçi’den dinleme fırsatını yakaladık.
Butterfly Chocolate’ın başarısı öncü olmasından, yenilikleri, üretim süreçlerini ve işin vitrinini titizlikle takip etmesinden geliyor Ebru İpekçi Butterfly Chocolate’ın bebek adımlarını Leyla Akçağlılar ile birlikte çıkardığı yemek kitabı ile atıyor. Yemek kitabının bir markaya evrilmesi
amacıyla butik bir pastane açıyorlar. En başından kişiye özel pastaları ile dikkat
çekmeyi başarıyorlar. Artizan çikolata markasına dönüşmesinin arı nedenini ise, ‘‘Dünyada gelişen akımları takip eden bir marka olarak Türkiye’de artizan çikolata konusundaki eksikliği fark ettik. Böylece Butterfly bir çikolatacı olarak devam etti’’ sözleriyle açıklıyor. Bu süreçten sonraki adım ise Butterfly’ın kitabının yayımlanması oluyor. Böylece Butterfly Türkiye’de el yapımı çikolata konusunda öncü olmanın yanında kendi adına çikolata-pasta kitabı da olan bir marka haline geliyor. Butterfly Chocolate çikolatalarını ‘bean-to-bar’’ konsepti ile üretiyor. Bu konsept, çikolatanın çekirdekten bar haline gelene kadar herhangi bir yabancı içeriğe maruz kalmadan, kendi tat notalarını koruyarak tüketiciye ulaşmasıdır. İpekçi, Butterfly Chocolate
başarısında ‘‘bean to bar’’ konseptli üretime geçmiş olmalarının önemine değiniyor: ‘‘Bizi bu noktaya taşıyan adımlardan biri de “bean to bar” oldu. Bugün Tanzanya, Madagaskar ve
Gana’dan tedarik ettiğimiz çekirdekleri kendimiz kavuruyor ve kendi hazırladığımız çikolatalarımızla ilkleri gerçekleştirmeye devam ederek uluslararası ödüller alıyoruz.’’
Hedef: Butterfly’ı dünyaya açılan ilk Türk çikolata markası yapmak
Butterfly Chocolate’ın yıllara dayanan başarısında incelikli iş yaklaşımı yatıyor. Bean to bar üretimine geçiş, çekirdeklerin tedarik ettiği çiftliklerin seçimi, çikolata koleksiyonları için hazırlanan reçetelerden tasarımlara
kadar her adım titizlikle planlanıyor. Ebru Hanım yeniliğe ve günceli takibe verdikleri değeri, ‘‘Dünyadaki fuarları ve önde gelen artizan çikolatacıları takip ediyor, buralardan çıkardıklarımızı kendi içimizde nasıl yorumlayabileceğimizi araştırıyoruz’’ sözleriyle örneklendiriyor. Bu titiz, estetik ve emek dolu yaklaşım da Artizan çikolatanın Türkiye’deki öncüsü Butterfly Chocolate
20. yılında sektörde kalitesiyle göz doldurmaya devam ediyor. Leyla Akçağlılar ile çıkardıkları yemek kitabından güncelin ve kalitenin peşinde markalarını taşıdıkları noktayı Butterfly Chocolate kurucusu Ebru İpekçi’den dinleme fırsatını yakaladık.
Kalitenin peşinde 20 yıldır öncü
Butterfly Chocolate dünya çapında başarılarla karşılık buluyor. Butterfly Chocolate 20. yılını
kutlarken bir taraftan da dünyanın en prestijli yarışmalarından International Chocolate Awards’ta Avrupa, Ortadoğu ve Afrika çikolataları kapsamında iki çikolatası Gümüş ve Bronz ödüle layık görüldü. Bir diğeri ise yine dünyanın en prestijli kuruluşu olan “Academy Of Chocolate 2023’ten de 3 ödül birden almış olması.
Butterfly Chocolate ve örnek alınacak sürdürülebilirlik politikası
Butterfly Chocolate sürdürülebilirlik politikasını uygularken ezberden fazlasını ortaya koyan bir marka. Örneğin, bean to bar üretim konseptinin temel anlayışlarından biri kakaonun etik biçimde ve çevresel koşulların sürdürülebilirliği göz
önünde bulundurularak yetiştirilmesi. Sürdürülebilirliğe dair inovasyon dolu ciddiyetlerini İpekçi’nin, ‘‘Çikolatalarımız için kullandığımız çekirdeklerin kabuklarından elde edilen Cascara
çayı atık konusundaki bilincimizin bir örneği. Bu çayı şubelerimizde servis ediyor ve paketli olarak da satışa sunuyoruz’’ sözleriyle kavrıyoruz. Bir diğer bilinçli politikalarını ise İpekçi:
“Örneğin tedarikçi çiftliklerimiz ayrıntılı değerlendirmeler sonucu verilen Fair Trade Sertifikası sahibi” Beğeniye sunacakları yeni lezzetlere de değinen İpekçi, ‘‘2024 için özellikle kuru meyvelerin olduğu, glutensiz, vegan ve şekersiz çikolataların ilgi görmeye devam
edeceğini düşünüyorum. Ayrıca yerel malzemeleri de öne çıkardığımız, Antep fıstığını ve badem ezmesini kullandığımız çikolatalar da öne çıkacak’’ diyerek
sözlerini tamamlıyor.
