d.ream Türkiye Mutfak Direktörü Fabio Brambilla Gastronometro Masabaşı Sohbetleri’nde yaptığı açıklamada İstanbul gastronomisine ve şefler arasındaki etkileşime değindi.
Başarılı şef Brambilla’nın konuya dair yaptığı açıklamaları şöyle:
“Her şeyden önce açık görüşlü olmak gerekiyor. Çünkü global olsanız bile sadece yerel ürün ile de sürdürülebilir olamazsınız. Uluslararası görüş ve deneyim değil, yerel kültüre de saygılı olmak gerekir. Farklı ülkelerden gelen birçok şef var ve bu da farklı kültürler demek. Örneğin bir Japon yemeğini çok iyi yapabilirim ama o muhteşem Japon dokunuşunu yapamayabilirim. İstanbul gastronomisi, yerli ve yabancı şeflerin birbirinden bir şeyler öğrenmesiyle gelişiyor. Lokal ürünlere ulaşmak eskiye oranla kıyasladığımızda şimdilerde daha kolay. Gastromasa bizleri de destekleyen önemli bir etkinlik çünkü doğru fırsatlarla karşılaşmamıza sebep oluyor.”
