Lumina Intelligence’ın güncel menü raporuna göre, yiyecek menüsü fiyatları dünya genelinde yıllık yüzde 4.5 oranında arttı. Özellikle pub ve bar menü fiyatları, 2023’ün ikinci çeyreğine göre yüzde 5.5 daha yüksek. İşletmeler, mevcut yemeklerin fiyatlarını artırırken, daha yüksek fiyatlı yeni yemekler de ekliyor.
Kahve ve sandviç dükkânlarındaki fiyatlar ise piyasadaki en düşük seviyede ve yıllık bazda en düşük artışı gördü. Lumina, premium malzemelerin kullanımını artırma fırsatının olduğunu belirtiyor.
Yeni yemekler, mevcut yemeklerden daha yüksek fiyatlandırılıyor. Ortalama işlem değerini artırmak isteyen işletmeciler, menülerine daha fazla premium ürün eklemeye odaklanıyor. Tedarikçiler de bu fırsatı kullanarak markalarını kalite ve deneyimle ilişkilendiriyor.
Birçok kanal, menü sayısını azaltarak tekliflerini genişletiyor. Özellikle pub ve barlar, menüdeki yemek sayısını azaltırken, hızlı servis restoranları (QSR) bu eğilime ters bir şekilde menülerine 10 yeni yemek ekliyor.
Tüm kanallardaki işletmeciler, içecek yelpazesini genişletti. Özellikle alkolsüz içecekler tüketiciler arasında popüler. Ayrıca, hafif kokteyller bu yazın trend içeceği olarak öne çıkıyor.
Ana akım restoranlar, feta peyniri ve kimchi gibi trend malzemelerle menülerini modernize ediyor. QSR ve kahve dükkanları ise protein shake’ler, bitki bazlı içecekler ve enerji/spor içecekleri gibi ürünlerle menülerini genişletiyor.
