Uzay mühendisi Cansu Sakallıoğlu ve Uğur Can Kahraman, havacılık sektörü çalışanı Efe Kabayel liderliğinde 3 ortak tarafından kurulan Après Coffee and More kahve mekânlarını sıradanlıktan uzaklaştırıyor. Fransa’dan ilham alarak doğan Après, mahalle kültürüne özgün hikayesiyle yeni bir soluk getiriyor.
Après Fransızca’dan gelen kelime anlamıyla birlikte Après-ski kavramına
aşina olabileceklerin bildiği gibi “sonra” anlamına geliyor. Bu anlam bazen uyandıktan sonra yatağınızdan ayılarak kalkmak istediğinizde köpeğinizin sıcak bekleyişine yeni bir içtenlik katmak için, bazen spor ya da yoga sonrasında hava almak için dışarı çıktığınızda soluklanacak bir durak ihtiyacı hissettiğinizde kendini gösterebiliyor. Yaklaşık bir yıl öncesinde kurulan bu taze mekânın arkasında Cansu Sakallıoğlu ve Uğur
Can Kahraman var. Fikrin arkasında ise Cansu Hanım, eşi ve Uğur Bey birlikte üç ortağın, bir arada filizlenerek başladığı hikâyesi yatıyor. Hikâyenin en başında Cansu Hanım hem Fransa’da hem de İtalya’da belirli süre yaşamış ve çalışmış deneyimli bir isim.
Samimi ortaklıkla birlikte üç isim, başlarda beraber Fransa’ya yerleşip bir mekân açma düşüncesindeydi. Zaman içinde bu fikir çiçeklenerek kendilerini öncelikle yaşadıkları yerde daha doğru şekilde ifade edeceklerini düşündüler ve ilk mekânlarını İstanbul, Fenerbahçe lokasyonunda açtılar.
Günün her saatine hitap eden bir kahveci konsepti
Après’ye uğrayan müşteri kitlesinin bazen gün içerisinde küçük bir boşlukta uğrayıp hemen kahvesini içip gitmesi bazen de şezlongda sevdikleriyle uzun saatler geçirip açık havanın
keyfini çıkarmaya gelen bir yapısı var. Bu dinamik yapının neye borçlu olduklarını
sorduğumuzda Cansu Hanım; “Bahçeye bakan kahve barına sahibiz. Bunun yanında yine mutfağımız görünebilir olduğu için bu durum müşterilerle olan iletişimimizi artırıyor ve ortama doğal gelişen yalın bir hava katıyor. Bu ufak nüanslar ile müşteriyle mutfak arasındaki iletişimde daha kolay geri dönüş alınabildiği için aradaki bağın devam edilebilir kılındığını düşünüyorum” diyor.
Kaliteli artizan kahve için üreticinin kim olduğu, çekirdeklerin nereden
temin edildiği araştırılmalı
Lezzetli kahvenin nasıl olduğu konusunda, herkes için farklı görüşler duymak mümkün. Örneğin; kahvenin yıkanabilirliği, demlenme süresi ve öncelikle çekirdeklerin
hangi bölgede yetiştiği konuları doğrudan önem kazanıyor. Cansu Hanım’a lezzetli artizan kahvenin tanımını sorduğumuzda bunun tamamen kişiye bağlı bir zevk olduğunu belirterek sözlerine şu şekilde devam ediyor; “Çekirdek tercihi, kavurma ve demleme yöntemleri önemli fakat günün sonunda hangi tatlardan hoşlandığınıza siz karar veriyorsunuz,
bunun için bir kural var diyemeyiz. Mesela aynı çekirdeğin kavurma ya da demleme şekillerini değiştirerek birden fazla tat yakalayabiliyorsunuz. Bu bence kahve sevenler için çok heyecan verici bir deneyim… Ve tabii artizan kahve üretenlerin de bu yolda sizi iyi anlaması, denemekten yorulmaması ve sizi iyi yönlendirebilmesi gerekiyor. Bunun için de işini tutkuyla yapması çok önemli.” Après için kavurucularımız da tam böyle bir yol izliyor.”
