Casa Lavanda, Sustainable Restaurant Association (SRA) tarafından, ağırlama sektörde sürdürülebilirlik konusunda geleceğe yönelik adımlar atan işletmelere verilen “Food Made Good Standard” sertifkasını, en yüksek puanla alarak üç yıldıza layık görüldü.
İstanbul’un merkezine arabayla sadece 45 dakika uzaklıkta, Şile ormanlarıyla çevrelenmiş 21 dönüm yemyeşil bir bahçe içinde konumlanan Ekin Şen ve Şef Emre Şen yönetimindeki Casa Lavanda, her biri özgün karakterde tasarlanmış 15 odalı butik oteli, mevsimselliği odağında tutan şef restoranı, kapalı ve açık etkinlik alanlarıyla, şehirden kısa bir kaçış rotası. Sürdürülebilirliği bir yaşam biçimi olarak sunan, “slow living” felsefesiyle bütünleşen atmosferiyle konuklarına doğanın ritmiyle uyumlanmayı vadediyor.
Casa Lavanda, kuruluşundan bu yana yenilenebilir enerji kullanarak, yağmur sularını ormana ve doğal sulama kanallarına yönlendirerek, organik atıklarını komposta dönüştürüp kendi organik gübresi ile ilaçsız tarım yaparak, doğanın sunduklarından her anlamda faydalanıyor ve sürdürülebilirliği mümkün olan her şekilde yaşatıyor.
İtalya’da mimarlık okurken gerçek tutkusunun gastronomiye tutkusunu keşfeden Şef Emre Şen, Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitimini tamamlıyor ve Michelin yıldızlı şeflerin yanında deneyim kazanıyor. Türkiye’ye döndükten sonra, Casa Lavanda’da yaratıcılığını ortaya çıkaran başlayan Şef Emre, ürünlerin kökenlerine duyduğu merakla çiftçilikle ilişkisini derinleştirdi.
Sürdürülebilir Restoranlar Derneği Genel Müdürü Juliane Caillouette Noble, Türkiye’de Casa Lavanda’nın, “Food Made Good Standard”ında %90 sınırına ulaşan sayılı yiyecek-içecek işletmesi arasına katıldığını, bu Casa Lavanda’nın ilk değerlendirmesi olması sebebiyle daha da etkileyici olduğunu ifade etti. Tedarik zincirlerinde yer alan çiftçi ve balıkçıları destekleme konusunda ayrıntılara gösterdikleri özeni, kendi ürünlerinin çoğunun yetiştirmelerini ve tüm tedarikçileriyle kişisel ilişkilere sahip olmalarını önemsediklerini belirtti. Toplum ve hayır işlerinin, çalışanlarına davranış biçimlerinin ve özellikle de müşterilerine sağlıklı ve besleyici gıdalar sunma konusunda titizliklerinin skorlarında öne çıktığını ekledi. Trans ve doymamış yağları ortadan kaldırmak ve tuz ve şeker kullanımını azaltmak için dikkatli politikalar uygulayan ve İyi Besleme’ odaklarıyla çok yüksek puan alan Casa Lavanda’daki herkesi tebrikler etti.
Casa Lavanda’nın Ortağı ve Şefi Emre Şen ise şunları söyledi: “Sustainable Restaurant Association tarafından çabalarımızın takdir edilmesinden onur ve mutluluk duyuyoruz. Binalarımızı inşa ederken düşük karbonlu ahşap ve yerel kireç taşı kullandık, bu en başından beri doğaya karşı özenimizi ve vicdanımızı ön planda tuttuğumuz gösteriyor. Mümkün olan her alanda atıkları yeniden kullanıyoruz. Atık yağları biyodizele dönüştürüyor, yağmur sularını göletimize ve ormandaki doğal sulama kanallarına yönlendiriliyor, organik atıkları komposta çeviriyoruz. Mutfak atıklarıyla tavuklarımızı besliyor ve aldığımız lezzetli yumurtaları misafirlerimize sunuyoruz. Tek kullanımlık plastiği azaltma taahhüdümüzün bir uzantısı olarak sadece cam şişe kullanıyoruz. Ayrıca tesisin tüm ana alanlarını ısıtmak için yenilenebilir enerji kullanıyoruz. Yakın çevremizdeki tedarikçilerden ürün temin etmek, çiftçilerle atalık tohumları paylaşmak ve mobilyalarımızı yapmak için yerel zanaatkârları istihdam etmek suretiyle topluluğumuzla yakın iş birliği içinde çalışıyoruz. Restoranımızda kullanılan ürünlerin %80’ini, kimyasallar veya böcek ilaçları kullanılmadan kendi bostanımızda yetiştiriyoruz. Sürdürülebilirliğe olan bağlılığımız aynı zamanda lezzetli de.” dedi.
