Şehrin favori lezzeti olan burgeri kendi özgün yorumuyla buluşturan Alex Dekesoğlu, özenle hazırladığı burgerleriyle tanınan The Grungy’nin ilham veren hikayesini paylaşıyor.
Alex Bey, yaklaşık 11 yıl reklam sektöründe çalıştıktan sonra, 2017 yılında burger alanında profesyonel olarak ilerlemeye karar veriyor. “Burger benim için İstanbul, Londra ve gittiğim birçok Avrupa ülkesinde severek tükettiğim ve en iyilerini denemeye çalıştığım bir yemekti. Sonrasında küçük küçük evde yapmaya başladım” diyen Alex Bey, eşi Candan ve birçok arkadaşına burgerlerini denettikten sonra, zamanla tam istediği burgeri oluşturmaya başlıyor. Bu tutkuyu profesyonelliğe dönüştürmesi gerektiğini söyleyerek kendisini motive eden eşine kulak veriyor ve 2018’de ilk The Grungy dükkanını Teşvikiye’de açıyor.
Dekesoğlu, “The Grungy” ismini burgerlerinde sosların ve peynirlerin akmasını sevdiği için seçtiğini belirtiyor. Bu ismin kökeninin grunge müzikten geldiğini ve Nirvana, Alice in Chains, Pearl Jam gibi grupları dinleyerek büyüdüğünü ifade ediyor.
The Grungy’nin sürdürülebilirlik karnesi
The Grungy’de sürdürülebilirlik alanında neler yaptıklarını merak ediyoruz. “Dükkanlarımızda lokal malzemeler kullanmaya özen gösteriyoruz” diyen Alex Bey, menü oluştururken lezzetli burgerler yapmayı hedeflerken sıfır atık prensibini benimsemeyi ön planda tuttuğunu belirtiyor. Tüm burgerlerini taze malzemelerle hazırlayarak israfı önlerken, tedarikçilerden az miktarda ancak sık siparişlerle ürünlerin bozulmasını engelliyor. Ayrıca, plastik kullanımını tamamen ortadan kaldırdıklarını vurguluyor.
Mükemmel burgerin sırrı
Seyahat tutkunu ve burgere meraklı biri olarak, kendisi için ‘street food’ kavramının neyi ifade ettiğini şöyle anlatıyor: “Bulunduğu ülke veya şehri temsil ettiği için o kültürden gelmiş, o şehrin insanlarının damak tadına hitap eden, ulaşılabilir ve uygun bir bütçe ile tüketilebilecek lezzettir.”
Kendi mükemmel burgerini nasıl tanımladığını sorduğumuzda, dört temel özellikten bahsediyor: “Ekmek kesinlikle burger’cileri birbirinden ayıran çok önemli bir elementtir. Yumuşacık ve bulutsu olmalı, burgerdeki diğer malzemeleri bastırmamalıdır. Sos bir burgerin akılda kalmasını sağlayan en önemli malzemedir. Et her zaman çok kaliteli olmalıdır. İyi bir burger köftesinde sadece tuz ve karabiber bulunmalıdır. Son olarak peynirin cinsi ve kalitesi çok önemlidir, mutlaka bir burgerde tadı fark edilebilmelidir.
Gelecek planlarını konuştuğumuz Dekesoğlu, “En büyük hayallerimden biri Londra’da The Grungy markasını açmak. Bunun için belli bir süreç içindeyim. Umarım bir gün gerçekleşir” diyerek sözlerini sonlandırıyor.
