Japon Edomae felsefesiyle Kaiseki mutfağı servis eden Sankai by Nagaya, Bebek Otel by The Stay’de misafirlerini ağırlıyor.
3. kat anlamına gelen “Sankai” Bebek Otel by The Stay’in 3.katında, İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarasıyla büyüleyen atmosferinde konuklarını 2 yıldır ağırlıyor. 3 kez 1 Michelin yıldızlı şef Yoshizumi Nagaya’nın rehberliğinde her mevsim yeniden tasarlanan tadım menüsü ve günlük olarak yerel denizlerden çıkan balıklarla hazırlanan tarifleriyle gastronomi tutkunlarının beğenisini topluyor. 2023 yılında açıldıktan sadece 8 ay sonra Michelin yıldızı alan Sankai by Nagaya, 2025 yılında da yıldızını koruyarak, Türkiye’de yıldız sahibi tek yabancı mutfak olmaya devam ediyor. İncili Gastronomi Ödülleri’nde 5 İnciye ve Gault & Millau Rehberi’nde 3 Toque’a layık görülen Sankai by Nagaya, Japon omakase deneyimini bütüncül bir şekilde sunarak yalnızca lezzetleriyle değil, Japon misafirperverliği, sunumundaki zarafet ve zanaatkarlıkla da fark yaratıyor.
Bebek Otel’in iki odasının birleştirilmesiyle oluşturulan ve 24 kişilik oturma kapasitesine sahip olan restoran, Mahmut Anlar ve Geo-ID ekibi tarafından sofistike bir Japon evi atmosferinde tasarlandı. Bebek koyu ve boğaz manzarasına hâkim masaların yanı sıra mutfağın hemen önünde bulunan chef’s table’ın yanında kaligrafi ve graffiti sanatçısı Mamimozi’nin mekân için özel olarak hayata geçirdiği tablosu sergileniyor.
Kaiseki Mutfağı & Edomae Felsefesi
Sankai by Nagaya sanat eseri niteliğindeki tabaklarıyla geleneksel Kaiseki mutfağı ve Edomae sushi tarzını harmanlayarak konuklarına unutulmaz bir tadım deneyimi sunuyor. Binlerce yıllık geçmişe sahip Kaiseki mutfağı, mevsimsel ve taze malzemeleri ön plana çıkaran, aşamalı bir sunum biçimiyle dikkat çekiyor. Uyum, denge ve zanaatkârlığı esas alan bu mutfak anlayışının önemli noktalarından biri de her bir malzemenin aromasının karışmadan, kendi özgün lezzetiyle hissedilmesi.
Edomae ise Tokyo’nun eski adı olan “Edo” ve “Önü” anlamına gelen “Mae” kelimelerinden geliyor. Edo körfezinden günlük tutulan yerel balıklarla hazırlanan lokal sushi felsefesi, Sankai by Nagaya’da Türk denizlerinde günlük tutulan balıklarla hazırlanan sashimi ve sushi lezzetlerine dönüşüyor.
Restoranın öne çıkan bir diğer özelliği ise, Japonya’da ataerkil bir yapıya sahip olan sushi mutfağına karşın Michelin yıldızlı kadın sushi şefi Hiroko Shibata. Eskiden donanmada görev alan Edomae sushi şef Hiroko Shibata mutfağını askeri bir disiplinle yönetiyor. Her sabah kullanacağı balıkları özenle kendisi seçen şef, beğenirse bazen Boğaz’dan kendi tuttuğu balığı o akşam misafirlere servis ediyor.
