Etiler’de 40 yıllık bir villada hayat bulan Cozy, adının anlamındaki sıcaklığı ve samimiyeti menüsünden dekorasyonuna kadar her alanda hissettiriyor.
Şef Hüseyin Kılıç ve işletmeci Emrah Gencer ortaklığında açılan Cozy’nin hikâyesini şef Kılıç şöyle anlatıyor: “Beraber çalıştığımız yıllar boyunca ‘nasıl’ını aradığımız, seyahatlerimizden aldığımız ilhamla kurguladığımız ortak bir hayalimizdi. Aklımızdakileri somut hale getiren ise 40 – 50 yıldır kullanılmamış bu villa ile karşılaşmamız oldu. Şu anda Cozy’ye ev sahipliği yapan villa ile aradığımızı bulmuş olduk ve hayallerimizi gerçeğe dönüştürdük.”
Rafine ve sade açık bir mutfak
Cozy’nin menüsü şef Hüseyin Kılıç liderliğinde ‘Comfort food’ kavramı ile ele alınan menünün tüm lezzetleri açık mutfakta hazırlanıyor. Şef Kılıç, Cozy’nin fark yaratan özelliklerinden biri olan menüsünden bahsederken, aynı zamanda kokteyl ve şarap menüsünün de bu ayırt edici etkenlerden biri olduğunu ekliyor: “Burada Cozy’nin adıyla simgelediği sıcaklığı yansıtmak istedik. Açık mutfağımızdan çıkan rafine ve sade bir menü ile mutlu eden yemekleri Cozy dokunuşuyla bir üst seviyeye çıkarttık. Barımızda da bu bakış açısı ile kokteyl menüsünü oluşturduk. Cozy yemek konusundaki iddiasının yanında bir kokteyl bar gibi kuvvetli, kendine özgü stilini yansıtan, orijinal bir kokteyl menüsüne sahip.”
Yeni keşiflerden yeni yemeklere açılan kapı
Hem şef hem de işletmeci şapkalarını Cozy’de giyen Hüseyin Kılıç, yeni yemekler konusunda araştırmanın, keşfin ve bunları mutfakta denemenin heyecan verici bir şey olduğunu söylüyor: “Hatta bu lezzetleri sevdiklerimize tattırdıktan sonra beğeniliyorsa daha çok heyecanlanıyorum.’ da diyor.
Cozy menüsünü oluştururken basmakalıp fikirlerden kaçınarak, sevdikleri yemekleri yapmaya önem verdiklerinden bahseden Kılıç, ‘Kivili Tuna Tartar ve Gravyerli, Gorgonzola Kremalı, Füme Dilli Pide’ lezzetlerinin şu sıralar favori olduğunu söylüyor.
Gelecek planları arasında Cozy’ye ev sahipliği yapan çatı marka olan Casa Mara’nın iki markası üzerinde odaklandığını belirten Kılıç, Grove Kitchen ve Club Alice’den bahsediyor. Grove Kitchen’ın tamamen açık mutfak şeklinde ve ilerleyen dönemlerde yerli-yabancı şeflerle pop-up etkinliklerin gerçekleşeceği bir alan olacağını söyleyen Hüseyin Bey, Club Alice’in ise küçük tapasvari yemekler, handroll’lar barındıran bir menüsü de olan fakat müzik ve eğlencenin ağırlıkta olacağı bir kulüp olduğunu ekliyor.
