Etiler’de 1960’larda inşa edilmiş bir yapıyı mesken seçen ve açıldığı günden bu yana dillerden düşmeyen mekân Arkestra’yı 81. sayımızda radarımıza alıyoruz! Restoranda, şef Cenk Debensason’un Modern Avrupa mutfağından esinlenerek oluşturduğu mevsimsel menü, yerel ve farklı coğrafyalardan tatları bir araya getiriyor. Biz de Arkestra’yı, şefi ve kurucusu olan başarılı isim Cenk Debensason ile konuştuk.
“Restorana iki kişi gittiysem bir dahaki sefere altı kişi gelip daha çok tabak tatmak istediğim menüler beni cezbediyor”
Eşi Debora Hanım ile 2021 yazında Yalıkavak’ta Ritmo Zeytino adında bir pop-up restoran açan Cenk Debensason, oradaki keyifli deneyimlerinden beri kendi mekânlarını kurmayı hayal ettiklerini söylüyor. Kendisinin gastronomik birikimi ve eşinin müzik & organizasyon sektöründeki geçmişini bir arada yaşatabilecekleri bir yerleri olmasını arzulayan çift, iyi yemek ile havalı bir ambiyansın birleştiği, misafirperverliğin ve mevsimsel ürünlerin ön planda olduğu bir yer olan Arkestra’yı hayata geçiriyor.
“Öncelikle sevdiğim, canımın çekebileceği ve bir restorana gitsem yemek isteyeceğim tabakları düşünüyorum. Restorana iki kişi gittiysem bir dahaki sefere altı kişi gelip daha çok tabak tatmak istediğim menüler beni cezbediyor.” diyen Debensason, Arkestra’nın menüsünü ekibi ile beraber mevsimsel ürünleri düşünerek hazırlıyor.
“James Brown ve Miles Davis’in beraber takılabileceği bir oda olsa nasıl olurdu?”
Arkestra, özenli ve lezzetli yemekler ile şık bir ambiyans sunmasının dışında aynı zamanda “Listening Room”u ile de davetlilerini bambaşka bir dünyaya g.türüyor. Listening Room, Arkestra’nın plak koleksiyonunun dinlenebileceği, haftanın belirli günleri koleksiyonerler ve DJ’lerin performans sergilediği küçük ve samimi bir bar. Ağırlıklı olarak jazz, funk, soul müzik türlerinin hâkim olduğu Listening Room’un tasarımını yaparken James Brown ve Miles Davis’in beraber takılabileceği bir oda olsa nasıl olurdu diye düşündüklerini belirtiyor Cenk Şef. Arkestra imza kokteyller ve klasikler ise elbette Listening Room’un eşlikçileri.
2016’dan beri ülke sektöründe olan, 2008-2016 arası yurtdışında çalışıp eğitim alan Cenk Debensason, o zamandan bu zamana Türkiye gastronomi sektöründe birçok umut verici değişiklik gördüğünden söz ediyor: “Yemeklere, sürdürülebilirliğe ve mevsimsel ürün kullanımına saygı arttı. Şeflik artık çok daha popüler bir meslek ve bu alanda da birçok umut vadeden genç şefimiz var. İmkanlar arttıkça başarı ve gelişim de artıyor.”
Arkestra, özel atmosferi ve birbirinden kaliteli tatlarıyla unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşamak isteyen misafirlerini Etiler’de bekliyor.
