Mantarlar, gastronomide umami lezzetleriyle önemli bir yer tutuyor. Yemeklere hem lezzet hem de besin değeri katıyorlar. Doğada kendiliğinden yetişen bu değerli ürünler, gastronomi dünyasında özel bir yere sahip. Türkiye’de binlerce mantar türü var ve mevsimine göre yaklaşık 200 ila 300’ü de yenilebilir mantarlar. Hatta bu türlerden Bolu Kanlıca Mantarı, coğrafi işaret tesciline sahip.
1990’dan bu yana yarattığı çözümlerle gastronomi sektörüne rehberlik eden Metro Türkiye, yıl boyunca mevsimine göre taze mantar çeşitliliği sunmanın yanı sıra Metro Chef markasıyla tazeyken alınıp dondurulmuş ve kurutulmuş mantarlarla, mevsimi dışında da bu lezzetleri erişilebilir kılıyor.
100 gramlık ambalajlarda raflara taşınan yeni Metro Chef kurutulmuş mantar çeşitleri ile tadı damaklarda kalacak lezzetler yapmanız için gereken tek şey, mantarları ılık suda yıkadıktan sonra önce sıcak suda 15 dakika ardındansa kaynar suda sadece bir dakika bekletmek.
Umami Nedir?
Umami, beş temel tat algısından biridir ve Japonca’da “lezzetli” veya “lezzet” anlamına gelir. Umami, genellikle protein içeren besinlerin tüketimi ile ilişkilendirilen zengin, etkileyici bir tat olarak tanımlanır. Bu lezzet, özellikle glutamat adı verilen bir amino asit tarafından tetiklenir. Umami, yemeklere derinlik, dolgunluk ve tatlılığın ötesinde bir lezzet katmak için kullanılır. Mantarlar gastronomide sıkça tercih edilen bir umami kaynağıdır. Umami, mantarların içeriğinde bulunan glutamat ile etkileşime girer ve yemeklere özgün bir lezzet katmalarını sağlar.
İşte size Metro Chef kurutulmuş mantarın sunduğu kolaylık ve lezzetle hazırlayabileceğiniz benzersiz bir tarifi Şef Şemsa Denizsel sizler için hazırladı.
Kuzugöbeği Mantarı Dolması (4 Kişilik)
Malzemeler
30 g Metro Chef Kurutulmuş Kuzugöbeği Mantarı
200 ml Metro Chef Bio Naturel Sızma Zeytinyağı
200 g Metro Chef Baldo Pirinç
30 g Metro Chef Sade Yağ
5 g Metro Chef Siyah Sarımsak Püresi
2 adet Coğrafi İşaretli Alaca Mor Soğanı
500 ml Pirinç Sirkesi
3 dal Metro Chef Taze Tarhun Otu
20 g Kuru Erik
3 diş Metro Chef Coğrafi İşaretli Taşköprü Sarımsağı
1 adet Limon Kabuğu Rendesi
150 g Tavuk Ciğeri
2 L Tavuk Suyu
1 adet Yıldız Anason
3 adet Metro Chef Frenk Soğanı
Yarım demet Frenk Maydanoz
Yapılışı
Pirinç sirkesine doğranmış kuru erik ile tarhun otu eklenir ve 15 dk bekletilir. Tavuk suyunun içine 1-2 adet küçük kuzugöbeği mantarı, Frenk soğanı ve tek yıldız anason eklenip, kaynatılır. İnce doğranmış soğanlar, sızma zeytinyağı ve sade yağın yarısı eklenerek kavrulur. Soğanların rengi dönünce siyah sarımsak püresi eklenir ve karıştırılır. Pirinç sirkesinden tarhun ve erik süzülerek, kavrulan soğanların üzerine eklenir. Karışıma sırayla rende limon kabuğu, rende sarımsak eklenir. Yıkanmış baldo pirinç, tavuk suyu ve biraz tuz eklenir. Pirinçler hafif diriyken ateşten alınır. Pişen harcın içinden tarhun çıkarılır. Harç sıcakken sade yağ eklenir ve karıştırılır. Karabiber eklendikten sonra soğumaya bırakılır.
Dolma: Tavuk suyunda kuru kuzugöbeği mantarları ıslatılır ve kaşıkla mantarların içi doldurulur. Sade yağ ile yağlanmış ve sarımsak sürülmüş tepsiye yerleştirilir. Mantar
dolmalarının yarısına gelecek kadar aromatik tavuk suyu eklenir. Pişirme kağıdı ve alüminyum folyo ile kaplanan dolmalar 175 derece 35 dk pişirilir ve suyun içinde ters yüz edilir. Üzerine örtülen pişirme kağıdı ve folyo aynı şekilde tekrar kaplanır, 20-25 dakika daha pişirilir. Kalan tavuk suyu, sade yağ ve bir kaşık un ile bağlanan dolma, piştikten sonra Frenk soğanı ve Frenk maydanozu ile servis edilir.
