Hiçbir aşçılık eğitimi olmadan da Michelin yıldızı alınabilir mi? Evet. Şef Anne-Sophie Pic’in başarılarına baktığımızda elinde toplam 10 Michelin yıldızı olduğunu görebiliriz. Fransa’da üç Michelin yıldızının tek sahibi olan Pic, 2011 yılında da Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından ‘En İyi Kadın Şef’ seçildi.
Başarılarına başarı katan Anne-Sophie’nin 1889’da Eugene ve Sophie Pic tarafından kurulan, Fransa’da bulunan en iyi beş yıldızlı otel ve restoranın halihazırda başında bulunuyor. 1946 ve 1950 yıllarında yıldızlarını kaybeden Maison Pic’in yeniden Anne-Sophie Pic ile olan yükselişini FoodinLife 82’nci sayımızda sizler için mercek altına aldık.
1889 yılında Eugene ve Sophie Pic tarafından, Fransa’nın güneydoğu bölgesinde bulunan Valence, Drome’da restoran olarak kuruluyor. Mekan, üç Michelin yıldızını ilk kez 1939’da çiftin oğlu André Pic başındayken kazanıyor. Lakin yıllar içinde 1946’da ve 1950’de restoran önce üçüncü sonra ikinci yıldızını kaybediyor. André Pic’in oğlu Jacques Pic başlarda şef olmak istemese de kaybedilen itibar ağır basıyor ve şef eğitimi almaya karar veriyor. Şeflik eğitimi tamamlayan Pic, kaybettiği yıldızlardan birini 1959’da, diğerini ise 1973’te geri kazanıyor.
Yıllar içerisinde yıldızlarını tekrar kaybeden kaybeden Maison Pic’in başına Jacques Pic’in kızı Anne-Sophie Pic geçiyor ve 2007’den günümüze itibaren üç yıldızı ile hayatına devam ediyor. Hiçbir aşçılık eğitimi olmayan Pic, bu başarısıyla mekanı daha itibarlı hale getirirken, kendisi de Fransa’da üç Michelin yıldızına sahip tek kadın şef.
“Misafirlerime güçlü ve beklenmedik bir gastronomi deneyimi yaşatmak için kullandığım malzemeleri, yöntemleri ve teknikleri sürekli olarak yenilerim.” Anne-Sophie Pic
Şef Anne-Sophie Pic; güçlü bir sezgi, duygu ve hassasiyet ile mutfağa giriyor. Bu üç ölçütün kendisini yönlendirmesiyle yemeklerini misafirlerine hazırlayan Pic, Maison Pic’de modern Fransız mutfağından ilham alan özgün bir menü sunuyor. Menü, sezonun en taze malzemelerinin kullanıldığı yaratıcı yemeklerden oluştuğu gibi Pic’in imzası olan lezzetlerle ve sunumlarla dolu. Restoranın menüsü, à la carte seçeneklerinin yanı sıra Chef’s Table, Experience, Surprise Menu ve Tasting Menu seçenekleri mevcut.
Chef’s Table Experience, şef Pic’in kişisel olarak hazırladığı bir menüdür ve özel olarak tasarlanmış bir masada servis edilirken; Surprise Menu, mevsime göre değişen bir menüden oluştuğu gibi Pic’in sevdiği yemekler de mevcut. Tasting Menu ise farklı tatları deneyimlemek isteyenler için özel olarak hazırlanmış bir menüdür.
Maison Pic’in menüsünde yer alan yemekler arasında özellikle deniz ürünleri, et yemekleri ve tatlılar dikkat çekiyor. Menüdeki örnek yemekler arasında çam fıstığı ve siyah trüf mantarı eşliğinde somon, morina balığı ve turp, ördek confit ve kuzu kaburga yer alıyor.
