Türk ve Akdeniz mutfağının modern ve sınır tanımayan lezzetlerini tüm dünyaya
tanıtıyor.
Unutulmaz bir yemek deneyimi yaratacak menüsü ile Executive Şef Ender Doğan, The Restaurant Address İstanbul’da geleneksel Türk mutfağından uluslararası mutfaklara kadar pek çok farklı lezzeti aynı anda sunuyor. Çocukluğundan itibaren yeme içme sektöründeki kariyerini ve gastronomiye olan hayranlığını “Halen her tabağı ilk tabaktaki heyecanımla hazırlıyorum.” diyerek ifade eden şef, The Restaurant at Address Istanbul’da Türk ve Akdeniz mutfağının yalın lezzetlerini modern ve sınır tanımayan bir şekilde sunarak Türk mutfağını dünyanın dört bir yanından gelen misafirlerine tanıtıyor.
Kariyer yolculuğuna devam ederken bir yandan da dünyadaki yemek trendlerini yaptığı araştırmalar ve seyahatlerle takip ettiğini belirten şef sözlerine şöyle devam ediyor: “Mutfağın olmazsa olmazı tabağın dengeli ve düzgün bir şekilde sunulması ve disiplindir. Tabak çıkmadan önce her şeyin mükemmel olması, bu doğrultuda her aşçının kendisine verilen görevi en iyi şekilde ve yüksek konsantrasyonla yerine getirmesi gerekmektedir. Profesyonel bir ekiple çalışırken de bu bakış açısını onlara aktarmaya çalışıyorum.”
Executive Şef Ender Doğan, şef olmak hayalini kurduğu günlerden bugün üniformasını giydiği günlere kadarki serüveninde, Türk mutfağını ve gastronomisini ileriye taşımak için dünyadaki yemek trendlerini yakından takip ediyor. Pek çok yabancı şefle çalışarak farklı ülkelerin gastronomi kültürleriyle ilgili kendisini geliştirme şansı yakaladığını, aynı şekilde yabancı şeflerin de Türk mutfağını inceleme ve öğrenme şansı bulduklarını ifade ediyor.
Gastronomi eğitiminin sektördeki gelişim açısından oldukça önemli olduğunu kaydederek sözlerine şöyle devam ediyor: “Okullarda, profesyonel mutfaklardaki hiyerarşi ve disiplinin önemi düzgün şekilde anlatılırsa yeni yetişen şef adaylarının başarıya daha hızlı ulaşabileceklerini düşünüyorum. Yaratıcılıklarını kullanmaları için çok vakit geçirmeleri ve deneme yapmaları şart. Daha tecrübeli şeflerin yanında edinecekleri deneyim ile kendi yaratıcılıklarını birleştirdiklerinde eminim gastronomimizi daha iyi seviyelere taşıyacaklardır.”
