Gastronomiye olan tutkusu genç yaşlardan şekillenmeye başlayan ve mutfakta her anı yenilikçi yaklaşımla harmanlayan profesyonel şef Murat Alan ile Liman İstanbul hikayesini daha yakından inceliyoruz.
“Gastronominin büyülü dünyasında tabakların sanata dönüşmesi, genç yaşlarımdaki en büyük ilgim ve tutkumdu. Mutfağa, yeme-içme kültürüne olan hayranlığım bugün kendini profesyonelliğe bıraktı. Edindiğim tecrübeleri, her daim yaratıcı ve yenilikçi bir yaklaşımla harmanladım. Bugün de Liman İstanbul’da kendimi geliştirmeye ve ekibimle misafirlerimize en iyi deneyimi sunmaya devam ediyorum.” diyerek sözlerine başlıyor.
Liman İstanbul’un yıllarca bozulmayan dokusu ve tarihi ruhu, 100 yıl öncesinin önde gelen şairlerini bile ağırlayan bir mekân olarak hissediliyor. Murat Şef, tarihi mirası koruyarak modern dokunuşlar eklediği Liman İstanbul’u şu sözlerle açıklıyor: “Liman İstanbul, döneminin iktisadi merkezleri arasında yer almasıyla iş yemekleri, önemli toplantılar ve uzun sohbetler için vazgeçilmez bir mekândı. İbrahim Çallı ve Yahya Kemal Beyatlı gibi ünlü isimlerin de sıkça ziyaret ettiği bir yerdir. 2021 yılında, Merhum Rasim Özkanca’nın liderliğinde ve Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu desteğiyle, tarihi mirası modern gastronomik yaklaşımlarla günümüze taşıdık.”
Liman İstanbul’dan aldığı gücün kendi kariyerinde ne gibi bir değişiklik yarattığını anlatan Alan, “Burası bana yeni yollar açarak beni zirvelere taşıdı. Mekânın enerjisi ve misafir kitlesi ilham veriyor ve yaratıcılığımı artırıyor. Bu mekânın tarihi ve kültürel geçmişi ise yemeklerimizde anlatmak istediğim hikayelere mükemmel bir zemin oluşturuyor.” dedi.
“Ödüller Türk mutfağının da uluslararası alanda ne kadar değerli olduğunun bir vurgusu”
Murat Alan, Gault&Millau Rehber Seçkisinde 1 Toque ile ödüllendirilen Liman İstanbul restoranına dair şunları dile getiriyor: “’Gault&Millau’” tarafından tanınmak bizim için büyük bir onur.” diyor.
Alan, “Ödüller, sadece ekibimizin değil, Türk mutfağının da uluslararası alanda ne kadar değerli olduğunun bir vurgusu. Elde ettiğimiz başarılar bize motivasyon olurken Türk gastronomisinin zengin ve çeşitli mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmaya fırsat sağlıyor.” diye ekliyor.
Tarihi restoranların dünyadaki yaklaşımı
Şef Alan, tarihi mekanların geleceğe uzanan yolculuğuna dair “Tarihi restoranlar, kültürel mirasın günümüzdeki en önemli temsilcilerindendir. Bu mekanların korunup yenilenmesi ve modern işletmecilik anlayışıyla buluşması, eşsiz deneyimler sunabilir, Geleceğe adım atarken, tarihi dokuyu koruyarak, yenilikçi ve sürdürülebilir yaklaşımlar benimsemek, bu mekanların uzun ömürlük olmasını sağlıyor.” ifadelerini kullanıyor.
