Hilton’un lüks markası LXR Hotels & Resorts’un Türkiye’deki ilk oteli olan Susona Bodrum, sadece lüks konaklama deneyimi ile değil, aynı zamanda gastronomi dünyasında da iddialı. 2021 yılında World Luxury Awards tarafından “En İyi Lokal Menü” ödülüne layık görülen Malva Restoran, sürdürülebilirlik ve yerel lezzetleri harmanlayarak misafirlerine benzersiz bir deneyim sunuyor. Bu başarısını Michelin Rehberi’ne girerek taçlandıran Malva, her detayıyla fark yaratmaya devam ediyor.
Şef Gürkan Tümsek’in Liderliğinde Malva Yeni Sezona Hazır
Malva Restoran, mevsimine göre sürekli güncellenen menüsü, yerel üreticilerden temin edilen taptaze ürünleri ve sürdürülebilir gastronomi anlayışı ile öne çıkıyor. Executive Şef Gürkan Tümsek’in önderliğinde hazırlanan menü, sadece damaklara hitap etmekle kalmayıp, aynı zamanda doğaya saygılı ve bölge ekonomisini destekleyen bir mutfak anlayışını yansıtıyor.
Executive Şef Gürkan Tümsek: “Sunduğumuz her tabak, yerele ait her bir detayın yansımasıdır.” diyerek, Malva’nın felsefesini özetliyor. Şef Tümsek’in yenilikçi yaklaşımı, sürdürülebilir ve yaratıcı gastronomi anlayışını Malva’nın menüsüne yansıtıyor.
Malva Restoran: Sıfır Atık Tabaklar
Malva Restoran’da sürdürülebilir çözümlerini, günlük mutfak operasyonlarının merkezine alıyor. Menüde atık olarak adlandırılabilecek ürünler, tekrar değerlendirilerek ana yemeklere veya sağlıklı ikramlıklara dönüştürülüyor ve malzemelerin en verimli şekilde kullanılmasını sağlıyor.
Aslan Balığı Tartar: Akdeniz’de istilacı bir tür olan aslan balığının avlanması, yerel ekosistemlerin korunmasına katkıda bulunuyor. Bu tabakta çiğ aslan balığına narenciye sos, kaya koruğu mayonez ve salatalık çiçeği eşlik ediyor. Bu lezzet, Akdeniz Koruma Derneği ile yapılan iş birliği sayesinde menüde yer alıyor ve çevre bilincini gastronomiyle buluşturuyor. Bu balığın avlanması ve tüketilmesi hem yerel balıkçıları destekliyor hem de Akdeniz ekosisteminin korunmasına yardımcı oluyor.
Deniz Tarağı, Mantar Ezmesi, Fermente Mantar Sos, Enginar Püresi, Çıtır Enginar: Tavada izlenen deniz tarakları, kendi üretimleri olan mantar ezmesi ve enginar püresi ile sunuluyor. Mantar ezmesinden kalan parçalar fermente edilerek sos yapılıyor, enginarın kalan parçaları ise çıtır olarak tabakta yerini alıyor. Bu tabak, hiçbir malzemenin israf edilmediği sıfır atık bir mutfak anlayışını yansıtıyor.
Zeytinyağ Dörtlüsü: Bölgenin en değerli ürünü olan zeytinyağına verilen önemi göstermek amacıyla hazırlanan bu tabak, zeytinyağının dört farklı formunu sunuyor. Zeytinyağlı kek, zeytinyağ reçeli, zeytinyağlı dondurma ve zeytinyağlı panna cotta, Malva’nın yaratıcı ve özgün yaklaşımını yansıtan tatlı seçenekleri arasında yer alıyor.
Malva, sıfır atık ve sürdürülebilirlik ilkelerini içeceklerinde de uyguluyor. Yerel üreticilerden alınan şaraplar ve sıfır atık kokteyllerle öne çıkan Malva Cocktail Bar, misafirlerine eşsiz içecek deneyimleri sunuyor.
Mekan, mikro-lokal lezzet anlayışı ile mutfağında kullandığı tüm ürünleri yerel üreticilerden ve çiftçilerden temin ediyor. Bu sayede sadece tazelik ve kaliteyi garanti altına almakla kalmayıp, aynı zamanda karbon ayak izini de minimize ederek çevresel sürdürülebilirliği destekliyor.
Zarif dekoru ve Ege Denizi manzarasına sahip terasıyla dikkat çeken Malva, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda estetik ve rahatlatıcı atmosferiyle misafirlerini ağırlıyor.
