Dünyanın önde gelen endüstriyel kakao ve çikolata üreticileri arasında gösterilen Altınmarka, dünya çapında 80’den fazla ülkenin önde gelen global markalarına güvenilir çözümler sunuyor. Marka, 2012 yılında ise Candy Kettle Club tarafından “Avrupa’nın En İyi Çikolata Fabrikası” ödülüne layık görülüyor. Türkiye’nin dört bir yanında misafirlerine özel lezzetler sunan ve pek çok restoranın mutfağına konuk olan Altınmarka’nın misafir olduğu özel mutfaklardan biri de Baylan Restaurant. Baylan Chef’i Tim Briggs ise mutfakta her daim inovatif lezzetlere imzasını atıyor. Başarılı şef Patisserie by FoodinLife dergimizin yeni sayısı için Altınmarka ile Baylan mutfağında hazırladığı lezzetlerle hem göze hem damağa hitap ediyor.
Vegan Çikolatalı Milkshake
MALZEMELER
• 0,250 kg badem sütü
• 0,150 kg Bitter çikolata (Bitter Alt 07)
• 0,050 kg bal
• 1 adet vanilya çubuğu
• 0,002 kg tarçın
• 0,005 kg ezilmiş kakao çekirdeği
• 0,100 kg Hindistan cevizi kreması
• 0,010 kg stevya
• Buz
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler miksere eklenir ve 3-4 dakika karıştırılır. Ardından karışım bardağa koyulur ve yumuşak bir içim sağlamak için soğuk Hindistan cevizi kreması ile birlikte stevya eklenir. Üzerine birkaç parça ezilmiş kakao çekirdeği serperek soğuk bir şekilde servis yapılır.
—————
Vegan Çikolatalı Kek
MALZEMELER
• 0,250 kg badem sütü
• 0,250 kg un
• 0,350 kg şeker
• 0,030 kg kabartma tozu
• 0,080 kg kakao
• 0,120 kg Hindistan cevizi yağı
• 0,180 kg su
• 2 çubuk vanilya
HAZIRLANIŞI
Bir kaba kuru malzemeler koyulduktan sonra yavaş yavaş yağ ve kaynar su da eklenir. Ve düşük hızda çırpmaya devam edilir. Hamur akışkan olabilir ancak sorun değil. 24 cm çapındaki kek kalıbına karışım eklenir ve 165 derecelik fırında 45-50 dakika pişirilir. Ardından soğumaya bırakılır ve vegan çikolata ile servis yapılır.
————
Çikolatalı Ekler
Pate a Choux (Hamuru)
• 0,250 kg su
• 0,100 kg tereyağı
• 0,150 kg un
• 0,150 kg yumurta
• 0,005 kg tuz
• 0,500 kg süt
Krema Dolgusu
• 0,300 kg çikolata (Alt 02)
• 0,100 kg yumurta sarısı
• 0,100 kg şeker
• 0,030 kg un
• 0,030 kg nişasta
• 0,080 kg krema Üzerine
• 0,400 glaze
• 0,200 kg ezilmiş kakao çekirdeği
HAZIRLANIŞI
Su, süt, tuz ve tereyağı kaynatılır ve un eklenerek 4-5 dakika pişirilir. Yumurtalar bir kaba tek tek eklenerek pate a choux hazırlanır. Hazırlanan hamura 13 cm’lik şekiller verilir ve üzerine tereyağı sürülerek 158 derecelik fırında 40 dakika pişirilir. Krema için: Krema pişirilir ve yumurta sarısının, unun, nişastanın ve şekerin üzerine sıcak krema eklenir. Puding kıvamına gelene kadar 5 dakika pişirilir. Ardından çikolata eklenir ve krema soğuyana kadar karıştırılır.Pişen eklerin içi soğuk krema ile doldurulur. Üzeri glaze ile kaplanır ve ezilmiş kakao çekirdeği serpilir.
