Bahar Lezzetleri menüsüyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Sapa İstanbul, Anadolu’nun köklü lezzet mirasını çağdaş tekniklerle harmanlıyor.
Bu özel menü, Şef Ümit Dere’nin vizyonuyla şekillenirken, doğanın uyanışını yansıtan taze malzemelerle hazırlanıyor ve odun ateşinde pişen enfes yemekleri, zengin şarap koleksiyonu ile unutulmaz bir deneyime dönüşüyor. Şık ambiyansı ve modern gastronomi anlayışı ile lezzet yolculuğunu benzersiz kılan Sapa İstanbul’un 100 çeşitlik şarap kavı, baharın en özel tatlarıyla kusursuz bir eşleşme sunuyor.
Bahar Lezzetleri Menüsü: Doğadan İlham Alan Sofistike Tatlar
Topraktan Mantar
Anadolu’nun verimli topraklarından ilham alan bu tabakta, yer elması hem püre hem de çıtır formda sunularak damakta bir kontrast yaratıyor. Kültür ve kestane mantarı ana bileşen olurken, iç dolguda sarı kız ve kanlıca mantarları kullanılıyor. Lezzet yolculuğu, tabağa karakteristik bir dokunuş katan lavanta yağıyla tamamlanıyor.
Rezene
Baharın tazeliğini tabağa taşıyan bu özel lezzet, portakal suyu ve kendi saplarıyla sous vide tekniğiyle pişirilen rezeneden oluşuyor. Ardından özel hazırlanmış turşu suyuyla marine edilerek çok katmanlı bir lezzet profili oluşturuluyor. Yanında kumkat dilimleri, taze reyhan, fesleğen, dereotu, nane ve ince kabak dilimleriyle sunularak baharın ferahlatıcı etkisi sofraya taşınıyor.
Kaya Levreği
Odun ateşinde pişirilerek hazırlanan Kaya Levreği, somon parçaları ve özel kremasıyla sunuluyor. Beyaz şarap, kakuli, kapari ve köz kestane ile tatlandırılan krema, levreğin lezzetini ön plana çıkarıyor. Son dokunuş olarak, yeşil yağ ve vişne sos damlalarıyla tamamlanan bu özel tabak, lezzetini pekiştirmek için ızgara Akçakoca ekmeği ile servis ediliyor.
