Pandemi döneminde başlayan ve normalleşme sürecinde ekmek severlerle buluşan Barter, Ali Tufan Köleoğlu tarafından Kartal’da açıldı. 20 yıllık kurumsal hayatını geride bırakan Köleoğlu için ekmek yapmak bir sanat.
Pandemi dönemiyle birlikte herkes evde kalınca ister istemez mutfaklara koşuldu. Binbir çeşit tatlı, yemek ve ekmek yapılmaya başlandı. Hatta insanların birçoğu bu yaptıkları ürünleri profesyonel anlamda geliştirdi ve başka kimselere sunmak için dükkan açtı. Ali Tufan Köleoğlu da bu kişilerden biri. Ali Bey, pandemi döneminde un, su ve ekşi maya ile tanışarak 20 yıllık kurumsal hayatını geride bırakıyor ve ‘Barter’ adını verdiği ekşi mayalı ekmek dükkânını açıyor.
“Misafirlikte Sofralara Hediye Edilen Lezzet”
Kişiselleştirdiği “bir gün değil bugün” sloganıyla hareket eden Köleoğlu’nun Barter’daki sloganı ise “damak çatlatan” Bu sloganın doğal olarak doğduğunu söyleyen Ali Bey, “Ekmeklerimizin misafirliğe giderken değer verilen bir hediye olarak götürülmesi ve sofralarda aşırı lezzetli, damak çatlatır söylemlerinin bizlere geri dönüşleri sonrasında doğal olarak oluşan bir slogan oldu. Kaliteli malzeme, ürüne özen gösterme ve günümüz modern bakery teknikleri ile harmanlanarak ekmeklerimiz en taze haliyle sofralarda yer buldu.” diyor.
Ekmek Yapım Sanatı
Ekmek yapmanın bir sanat olduğu kanısında olan Ali Bey, bu düşüncesini şöyle açıklıyor; “Sanatta yetenek, çok çalışma, disiplin ve hissetmenin önemi ne kadar performansa direkt etki ediyorsa; ekmekleri yaparken de hamurla bütünleşip, onu hissetmek, çok fazla tekrar ve her gün yeni baştan aynı performansı ortaya koymak gibi benzeşen çok yanları olduğunu düşünmekteyim.”
Ekmeği bu kadar derinlemesine konuştuktan sonra Barter’ın kurucusu Köleoğlu’na misafirlerin hangi ekmekleri tercih ettiğini soruyoruz ve “rustik cevizli, siyez ve Foccacia” yanıtını alıyoruz.
Henüz beş aylık bir mekân olan Barter, İstanbul’un Kartal semtinde konumlanıyor. Emin ve sağlam adımlarla Barter’ı büyütmek istediklerini ifade eden Ali Bey, iyi ekmek yemek isteyenlerin sofralarında bulunmak istediklerini söyleyerek sözlerini noktalıyor.
