Türkiye’nin gözde şehirlerinden biri, UNESCO tarafından tescilli Gaziantep, tarihi ve kültürel özellikleriyle beraber gastronomik değerleriyle öne çıkan bir kent. Şehirde öyle bir hazine var ki, adımını atan herkesi cezbeden, Türkçe anlamı ‘pamuk kozası’ anlamına gelen ‘hışva’ kelimesinden alıyor.
Hışvahan’ın Kurucusu ve Şefi Mine Özmen, Türkçede ‘pamuk kozası’ anlamına gelen ‘hışva’nın kendisi için önemini ve Hışvahan’ın kuruluş hikayesini şöyle anlatıyor; “Bu isim benim için çok özel çünkü hem tarihi hanın zarafetini hem de içinde barındırdığı değerleri yansıtıyor. Hışvahan’ı kurma fikri oğlum Oğuz’un Gaziantep’e dönünce Antep evi alma hayaliyle başladı. Bey mahallesinde 165 yıllık bir Ermeni evi ile başlayan hikaye çok daha büyük bir projeye dönüştü ve 550 yıllık bir hanı yeniden hayata geçirme yolculuğuna çıktık.
Amacının Gaziantep’in tarihi dokusunu ve kültürel zenginliğini misafirlere yaşatmak olduğunun altını çizen Özmen, Hışvahan mutfağına malzeme seçiminin de kendisi için bir alışveriş değil bir hikaye olduğunu söylüyor ve ekliyor; “Her bir ürünün arkasında bir üreticinin emeği, ailesinin hikayesi ve doğaya olan saygısı var. Bu yüzden en taze ve doğal ürünleri bulmak için mevsimsel döngüleri takip ediyor, her bir malzemeyi büyük bir özenle seçiyoruz.”
Yerel üreticilerle kurdukları bağın değerli olduğunu söyleyen Mine Hanım, onların ürettikleriyle aynı zamanda yerel üreticiye ve tarımsal ekonomiye de destek olduklarını bahsediyor. “Hışvahan’daki her yemeğin, bu toprakların sunduğu zenginliği ve üreticilerimizin emeğini misafirlerimize taşıdığını bilmek büyük bir mutluluk ve gurur kaynağı.”
Gaziantep mutfağının zenginliği: Develik
Konu yemeklerden açıldığında Hışvahan’ın içerisinde yer alan Develik’e geliyor. Otelin kışlık mekanı olan Develik’in sloganı ise ‘baklavanın ötesinde bir baharat şöleni”. Mine Hanım’a ilk olarak bu sloganın çıkış noktasını soruyoruz. “Gaziantep mutfağının zenginliğini vurgulamak. Gaziantep sadece baklava ve kebapçıdan ibaret değil. Aslında mutfağımız baharatların dans ettiği ve lezzetlerin birbiriyle uyum içinde olduğu bir hazine. Develik’te bu zenginliği yansıtan çok özel yemekler sunuyoruz.” diyor.
