Sade, doğal, duyarlı bir yaklaşımla mevsimsel sebze ve meyveleri kullanarak bitki temelli mutfağa yeni bir soluk getiren Telezzüz, özenle hazırlanan kış menüsünü misafirlerinin beğenisine sunuyor.
Telezzüz’ün yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi tarafından hazırlanan kış menüsü, 5-8 çeşitten oluşan Tohum ve Filiz isimli tadım menüleri ve ödüllü şarap uzmanı ve eğitmeni Göknur Gündoğan’ın tavsiyeleri doğrultusunda oluşturulan şarap eşleşmeleri ile deneyimlenebiliyor.
Dünyanın en prestijli gastronomi rehberleri arasında gösterilen Gault & Millau Rehber Ödüllü ve sürdürülebilir değerleri gözeten bir hareketin parçası olan Telezzüz’ün kış menüsünde yer alan her bir tabak lezzeti ve hikayesiyle hem mideye hem de vicdana iyi geliyor.
Anadolu Mozaik Sanatından İlham Alıyor
Uzak ve Yakın Doğu’yu buluşturan Dashi Çorba, earl grey çayı, kombu yosunu ve kurutulmuş shiitake mantarı ile hazırlanan dashi ile birleşirken tabağın altında kadim Anadolu mozaik sanatından ilham alınarak dizilmiş sebzeler yer alıyor. İsli Sarma’da rezene ve havuçla doldurulan pancar yaprakları, Antep fıstığı kreması ile sarılıyor. Üzerine sürülen kestane püresi, yanındaki cennet hurmasından tatlı ekşi sosu ve karnabahar turşusu tabağa lezzet katıyor.
Pancar of the Opera, tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumunu sergileyen bir tabak. İlk bakışta tatlı bir opera pastası gibi görünen pancar, içerdiği derin toprak tadıyla şaşırtıcı bir tuzluluk sunuyor. Acılı Turp’ta alabaş turpu özel hazırlanan baharat karışımıyla uzun süre pişiriliyor, yanında sarımsaklı bademli acı biber reçeli ve taze soğan sosu ile servis ediliyor.
