Roca kardeşlerin geçen aylarda Girona’da hayata geçirdiği Esperit Roca, konseptüel ve ruhsal bir büyüme ile eğlenceli zorluklara cesurca meydan okuyor. Kusursuz bir ahenkle buluşan Esperit Roca’yı yeni sayımızda ağırlıyoruz.
Katalanca’da “ruh” anlamına gelen “Esperit”, Joan, Josep ve Jordi Roca kardeşlerin El Celler de Can Roca’daki 38 yıllık başarısının zirveye ulaşmasını simgeliyor. Roca kardeşler, yepyeni bir mutfak konsepti sunan restorana dair, “İsmimiz, Sant Julià de Ramis’in girişimcilik ruhunu ve yaratıcı enerjimizi yansıtmasını hedefliyor.
Bu, ruhumuzu ifade etmek, yeni zirvelere ulaşmak, bakış açısını genişletmek ve bu etkileyici mekâna soyut bir katkıda bulunma fırsatını değerlendirmekle ilgilidir.” ifadelerini kullanıyor. “Bu ruhu yeryüzüne indirmek, daha duyusal ve manevi bir yönü entegre etmek istedik.” diyen üç kardeş, Esperit Roca’da iş yapma biçimlerini konuklarına yaklaştırmayı, sadeliği ve sıcaklığı somutlaştırmayı amaçladıklarını dile getiriyor. Mekânın vizyonunu şekillendirmeye iki yıl ayıran Roca’lar, tüm özverilerini ortaya koyarak zengin bir gastronomik deneyim sunmaya artık hazır.
Menüdeki en yenilikçi lezzetler ve ilham kaynakları
Esperit Roca, tamamen yeni bir mutfak deneyimi sunmak yerine, El Celler de Can Roca’nın ikonik yemeklerini yenilikçi bir şekilde yorumluyor. Restoran, konuklarına tarihlerini tanımlayan yemeklerle yeniden bağlantı kurma fırsatı veriyor. Restoran, yeni unsurlar ve tekniklerle taze bir bakış açısı sunarken yemeklerin özü aynı kalıyor.
Restoranın menüsünde à la carte seçeneklerinin yanı sıra, tuzlu ve tatlı lezzetleri bir araya getiren iki eşsiz menü öne çıkıyor. Esperit Roca’da, ‘Salty Spirit’ menüsü altı tuzlu yemek ve iki tatlıdan oluşurken, ‘Sweet Spirit’ menüsü ise iki tuzlu yemek ve altı tatlı seçeneği sunuyor.
Jordi Roca’nın El Celler’de yıllarca yaratıcılıkla harmanlayarak ortaya koyduğu tatlılardan ilham alan bu menü, tatlıları bir arada sunma fikrini yansıtıyor. Roca kardeşler, “Bu tatlılar aşırı tatlı değil; tatlılık kademeli olarak ilerliyor ve her biri tatmin edici bir deneyim sunuyor. Her tatlı, Jordi’nin yaratıcı, yenilikçi ve eğlenceli dokunuşlarını taşıyor.” diye kaydediyor.
Esperit Roca’nın sürdürülebilirlik faaliyetleri
“Karbon ayak izini azaltmaya yardımcı olan, yerel çiftçileri ve üreticileri destekleyen ürünleri kullanarak mümkün olduğunca sürdürülebilir olmaya çalışıyoruz.” diyen Roca kardeşler, atıkları en aza indirmeye, enerji tasarrufu uygulamalarını hayata geçirmeye ve hem etik hem de çevresel açıdan sorumlu malzemeler tedarik etmeye odaklandıklarını vurguluyor. Roca kardeşlerin sürdürülebilirliğe olan bağlılığı, seçtikleri malzemelerden kullanılan tekniklere kadar menülerinin her yönüne yansıyor ve mutfak anlayışlarının damak tadına olduğu kadar gezegene de duyarlı olmasını sağlıyor.
Restoranın tasarımında öne çıkan estetik ve işlevsel unsurlar
Esperit Roca, Sants Metges tepesinde bulunan ve 19’uncu yüzyılın sonlarından kalma eski bir askeri şato olan tarihi Sant Julià de Ramis’de yer alıyor. Sants Metges Tepesi’ndeki bu eski askeri şato, asıl amacına hizmet etmemiş olsa da Roma dönemine kadar uzanan bir tarihe sahip. Kale, Roma’nın Gerunda (günümüzde Girona) şehrini kurmasına ilham verdiği düşünülen Iber köyü Kerunta’nın yakınında yer alıyor. Bu tarihi önem ve Sants Metges Dağı’nın Girona’nın doğum yeri olabileceği inancı, mekânı özel kılıyor. Doğayla iç içe olan restoran, doğayla bütünleşme hissini mekânın içinde de yaşatmayı hedefliyor. İç mekânda, şatonun etrafını saran meşe ağaçları iç ve dış mekân arasındaki sınırları hafifçe bulanıklaştırarak peyzajın önemli bir rol oynamasını sağlıyor.
Tasarım estetiğinde ham malzemeler ve yumuşak tonlar harmanlanıyor; kadife kumaşlar, koyu ahşap ve sıcak aydınlatma ile yumuşatılmış bir arka plan yaratıyor. Bu kombinasyon, rafine ve samimi bir atmosfer yaratırken yemek deneyimini mükemmel şekilde tamamlıyor.
Anılarla dolu üst düzey bir gastronomik deneyim
Esperit Roca’da yemek deneyimi, Sant Julià de Ramis’deki benzersiz konumu sayesinde sıradan bir restoran ziyareti olmanın ötesine geçiyor. Konuklar, ilk olarak El Celler de Can Roca’nın yaratıcı felsefelerini keşfeden ‘CCR: Cocina, Conciencia, Reflexión’ adlı görsel sergi ile karşılaşıyor. Sergiyi tamamladıklarında ise, şatonun kalbinde yer alan ve yaklaşık 80 bin şişe şarap barındıran yer altı şarap mahzenine adım atıyorlar. Bu mahzen, gerçekten özel bir şarap katedrali sunuyor. Ardından konuklar şeflerin aktif olarak çalıştığı mutfağı görebilecekleri restorana geçiyor.
Şefler, konukları buradan yemek deneyiminin gerçek başlangıcı olan masalarına yönlendiriyor. Bu unsurlar bir araya gelerek unutulmaz anlar yaratıyor; konuklar sadece mutfak kreasyonlarının tadını çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda Roca deneyiminin derin, duyusal ve tarihî bağlarını da keşfetme fırsatı buluyor.
Mutfaklarında yaratıcılığın en önemli unsurlarından birinin anılar olduğunu ve anıların pek çok lezzete yön verdiğini söyleyen Joan, Josep ve Jordi Roca, şu ifadeleri kullanıyor: “Bir aroma, tat, görüntü, müzik notası ya da tenimize dokunan bir el, bizi geçmişe götürebilir ve bu bir duygu yolculuğuna dönüşebilir. Marcel Proust’un ıhlamurlu kekiyle geçmişi hatırlaması gibi ya da bir detayın bizi çocukluğumuza ve annemizin mutfağına geri götürmesi gibi… Tüm aile fertlerinin yemek masasında toplandığı ve mutlu anılar biriktirdiği zamanlar gibi… Ya da ıslak toprak, yağmur ve oyun kokusu gibi.”
Roca mutfağında anılar her zaman önemli bir ilham kaynağı niteliğinde. Üç erkek kardeş, bu anıların yaşadıklarının bir yansıması olduğunu vurguluyor: “Anılar, Can Roca’da, ailemizin restoranında, ailenin hikâyesinin bir parçası haline gelmiş güveçler, yahniler ve tariflerle büyümenin izlerini taşıyor. Bu anılar, her birimizin bilgi, teknik ve deneyim süzgecinden geçerek, geçmişle bugünün en iyilerini harmanlayan yeni kreasyonlara dönüşüyor.”
Esperit Roca’nın gelecek vizyonu
Esperit Roca, üç kardeşin gelecekteki zorluklara açık olma ve kavramsal, ruhsal, aynı zamanda eğlenceli büyümeyi teşvik etme taahhüdünü simgeliyor. Roca kardeşler, bu alanın ekiplerini geliştirmek, şirket içi yetenekleri harekete geçirmek ve gastronomi, kültür ve çevreyi bir araya getiren bir ortam yaratmak için tasarlandığını vurguluyor. Ayrıca, 12 yıl boyunca bu alanın yönetimini sürdürmeyi hedefliyorlar. Kısa vadede, kişisel ilham kaynaklarını ve motivasyonlarını daha derinlemesine keşfetmek isteyen Joan, Josep ve Jordi Roca, kendi sergi alanlarını genişletmeyi planlıyor. Ayrıca, sürdürülebilirlik, üreticiler ve insanlar açısından değerli buldukları projeleri daha detaylı bir şekilde açıklamayı hedefliyorlar.
Roca kardeşler, geniş bir gastronomi kütüphanesi kurmayı ve 38 yıllık çalışmalarını takdir edenlere minnettarlıklarını ifade edecek özel bir alan oluşturmayı planladıklarını belirtiyor. Ayrıca, El Celler de Can Roca’nın mirasına dayalı bir gastronomi akademisi olarak ileride Roca Akademi’nin hayata geçeceğini de ekliyorlar.
Gastronomide son on yılda önemli bir dönüşüm yaşandığını ve bu evrimin devam edeceğine inandıklarını belirten Roca kardeşler şu açıklamalarda bulunuyor: “Gelecekte yemek deneyimi, sadece ‘iyi yemek’ yemenin ötesine geçerek, tüm duyuları harekete geçiren ve kalıcı anılar yaratan bir yaklaşımı benimseyecek.”
Esperit Roca’da yemeğin bir deneyim haline gelmesini önemseyen Roca kardeşler, “Misafirlerin her yemeğin hikâyesininana kahramanı olduğu, ilham ve tatmin duygusu sunan anlar yaratmayı hedefliyoruz.” diyerek sözlerini sonlandırıyor.
