Mesleğe Reina’da çalışarak başlayan Ayhan Akkaya, yıllar içerisinde birçok yerli ve yabana şefle çalışmalar gerçekleştirdi. İstanbul’da pek çok otelde şeflik pozisyonlarında çalışan Akkaya, halihazırda kariyerine Yuca İstanbul Restaurant’ta devam ediyor. Akkaya ile İstanbul’da açlan bu yeni mekânın detaylanını ve lezzetlerini konuştuk.
“Yuca, sadece bir restoran değil, avnı zamanda bir lezzet yolculuğu” diyerek sözlerine başlıyor Yuca İstanbul Restaurant Executive Şefi Ayhan Akkaya. Geleneksel Türk ve Osmanlı mutfaklarını modern bir dokunuşla misafirlerine sunduklarını anlatan şef Akkaya. Yuca’nın atmosferini şöyle tanımlıyor: “Şehrin kalbinde sıcak ve samimi bir ortam sunmayı amaçlayan modern bir mekân. ”
Türk ve Osmanlı mutfaklarına modern dokunuş
Yuca İstanbul’da misafirlerine benzersiz bir deneyim sunmayı hedeflediklerini söyleyen Ayhan Bey, restoranda özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanan yaratıcı ve lezzetli yemekler servis ettiklerinden bahsediyor ve mekânın lezzetlerinden örnekler sıralıyor: “Antep Usulü İçli Köfte, İzmir Kokoreç, Akya Pastırması gibi geleneksel lezzetlerin yanı sıra, özel tatlar
da bulunuyor. İçecek menümüzde ise yerel ve uluslararası şaraplar, kokteyller ve yerli içecekler mevcut. Bu çeşitlilikle misafirlerimize Türk ve Osmanlı mutfağının zengin lezzetlerini sunmayı amaçlıyoruz.”
Ayrıca özel olarak hazırlanmış Aydın Pancarı, Antep Usulü İçli Köfte, İzmir Kokoreç
ve Fesleğenli Muhallebi gibi başka tatlar da sunduklarını anlatan Yuca İstanbul Restaurant Executive Şef Ayhan Akkaya, her bir lezzetin özenle seçilmiş malzemelerle hazırlandığından bahsediyor ve konuyu yerel ürün kullanımına getiriyor: “Yuca İstanbul, yerel ürün kullanımı konusunda da öncüdür. Sürdürülebilirlik, işletmemizin temel değerlerinden biridir. Restoran çevresinde bulunan yerel üreticilerden taze ve kaliteli malzemeleri tercih ederek, yerel ekonomiyi destekler ve lezzetin doğallığını korur.”
Menüde yer alan sebzeler, meyveler ve diğer malzemelerin de mevsime göre seçildiğinden söz eden Akkaya, bunların yemeklerde tazeliği ve lezzeti arttırdığını dile getiriyor ve
ekliyor: “Yuca, misafrlerine sadece en kaliteli ve taze malzemelerle hazırlanmış yemekler
sunmayı amaçlar.”
Mevsimsellik konusunun da Yuca’da büyük önem taşıdığını ifade eden Ayhan Bey, “Restoran, her mevsimin sunduğu en taze ve lezzetli malzemeleri kullanarak, menüsünü sürekli günceller. Bu sayede misafirler, her ziyaretlerinde mevsimin en iyi ve en lezzetli ürünlerinden oluşan bir deneyim yaşarlar.”
İsraf konusunda maksimum titizlik
Yerel ürün kullanımı ve mevsimsellikten bahsetmişken, dünyanın en önemli konularından
biri olan sürdürülebilirlik başlığına da değinmek istiyoruz.Ayhan Bey, atık yönetimi ve geri dönüşüm konularında titizle çalıştıklarını ve atıkları ayrıştırıp geri dönüşüme kazandırdıklarını anlatıyor: “Çıkan yemek artıklarını anlaşmalı olduğumuz hayvan barınaklarına bağışlıyoruz ve israf konularında maksimum özeni gösteriyoruz. Su tasarrufu sağlamak için suyun gereksiz kullanımını önlemeye yönelik armatürler kullanıyoruz ve personel eğitimi düzenliyoruz.”
Son olarak Yuca’nın ileriye dönük planlarını konuşuyoruz Ayhan Bey’le: “Müşteri taleplerine ve günümüz trendlerine cevap olarak, menülerinde sağlıklı ve dengeli beslenmeyi destekleyen seçenekleri artırmayı planlıyoruz. Vegan ve vejetaryen seçeneklerin yanı sıra glütensiz ve düşük karbonhidratlı alternatiferin de sunulmasını amaçlıyoruz.Yuca İstanbul olarak daha az israf ve daha fazla besleyici ürünler kullanarak bir tabak yemekten alınabilecek en faydalı ve lezzetli ürünü yaratmayı hedefiyoruz.”
