Fotoğraf: Estelle Campet
Fransa’nın Chartres şehrindeki Le Grand Monarque otelinin şefi Thomas Parnaud, Gault&Millau Tour Pays de la Loire etkinliğinde Gault&Millau d’Or (Gault&Millau Altın) ödülüne layık görüldü. Ödül töreni, Les Sorinières’deki Villeneuve Manastırı’nda gerçekleştirildi.
“Bu ödül sadece benim değil, tüm ekibimin başarısı”
3 Toque ödüllü Le Georges’un ve 2 Toque ödüllü Brasserie La Cour’un şefi olan Parnaud, ödülünü alırken, “Bu sadece bir unvan olsa da, her gün çalışan ve onlarsız bir hiç olacağım herkesin emeğini takdir eden bir ödül” şeklinde duygularını ifade etti.
Köklerine Sadık Bir Mutfak
Parnaud, menüsünde geleneksel bilgiyi modernlikle harmanlayarak bölgesel mutfağını sunmaktadır: “Burada geçici trendlere yer yok, daha çok bölgeye kök salmış ve ürüne saygı gösteren bir yaklaşım var. Bizim mutfağımız klasik-modern bir mutfak”. Aynı zamanda, mutfağında çalıştığı 70 yerel üreticiyle yakın iş birliği yapan Parnaud, bölgenin ruhunu yemekleriyle yaşatmayı amaçlıyor.
Ekip Çalışmasının Önemi
Parnaud, Gault&Milllau d’Or ödülünü tüm ekibin başarısı olarak görüyor: “Bu büyük bir ödül. Bu, her gün bu değerli tesisi yaşatmaya çalışan erkeklerin ve kadınların hikayesi” diyen Parnaud, ödülün sadece kendisine değil, birlikte çalıştığı tüm ekibe ait olduğunun altını çiziyor. Le Grand Monarque’ta sunduğu lezzetlerde, geçmişe saygı göstererek geleceğe umut taşıyan bir yaklaşım benimseyen Thomas Parnaud, yemeklerinin her birinin bir hikâye anlattığını ve bu mutfağın bir tutku işi olduğunu vurguluyor.
