Aralık 2021 yılında açılan ve ilk günden beri müdavimlerini oluşturmaya başlayan White Burger bir Başkent Grup Restaurant İşletmeleri A.Ş. oluşumu. Ekranların ilgiyle izlenen programlarından biri olan MasterChef’in 2020 yılının şampiyonu olan şef Serhat Doğramacı’nın mutfağında olduğu White Burger’in hikâyesini, lezzetlerini ve ileriye dönük planlarını Başkent Holding A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Salih Ünlü’den dinliyoruz.
Hem yurt içinde hem de yurt dışında pek çok tecrübe edinen Salih Ünlü, 2014 yılında Başkent ismi ile kurduğu frmaları, 2021 yılında tek holding çatısı altında toplayarak Başkent Holding A.Ş.’de birleştiyor. Holding’in ayaklarından biri olan Başkent Grup
Restaurant İşletmeleri A.Ş.’nin oluşumlarından biri olan White Burger’i de aynı yıl içerisinde açan Ünlü, burada 2020 yılının MasterChef birincisi Serhat Doğramacı ile el ele
veriyor. Ünlü’den White Burger’in hikâyesini dinliyoruz: “White Burger konseptimiz, Başkent Grup Restaurant İşletmeleri A.Ş.’nin gastronomi sektöründeki mevcut yatırımları, işletme yönetimi, tecrübesi ve vizyonu ile şef Serhat Doğramacı’nın bir arada geliştirdiği görsel duyuları birleştiren iş modeli sayesinde; safığı ve temizliği temsil eden bembeyaz
dekoruyla emsalleri arasından ayrılan menüsüne kadar bambaşka bir yenilikçi fast-food
konseptidir.”
White Burger yapımı ürünler
White Burger lezzetlerinde hazır markalı sos veya kimyasal katkılı koruyuculu ürün kullanmadıklarını söyleyen Ünlü, kendi imalathanelerinde tamamen günlük, taze ve kendi reçeteleri ile ürünler hazırladıklarını anlatıyor. White Burger’in misafrler tarafından rağbet gören lezzetlerini de öğrenmek istiyoruz: “Markamızla aynı isimdeki ‘White Burger’ sosunda gerçek trüf yağı ve gerçek fermente istiridye mantarı kullanılır. Piyasada trüf yağı diye satılan ürünlerin o ağır tadına ve kokusuna alışan kişiler ilk başta denemek istemez fakat denedikten sonra ‘bu sosun daha önce trüfü sanarak yediklerimizle alakası yok’ diyor. Ayrıca genelde tavuk sevmeyen kişilere bile tavuklu burgeri sevdirdiğimiz özel marinasyonlu ve la chinata kaplamalı tavuk burgerimiz en çok satan ikinci burgerimiz.” Mutfaklarındaki sürdürülebilir ve sıfır atık konularını sorduğumuz Başkent Holding A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Salih Ünlü, Bodrum’da yaptıkları Mezra Yalıkavak projesinde organik tarım alanlarını kompost üretimi ve hayvancılıkla destekleyerek sürdürülebilirlik adına güzel bir sistem geliştirdiklerini ve bu konuyla ilgili şu sıralar bir belgesel hazırlığında olduklarını anlatıyor. Ayrıca paket servislerde tek seferlik kullanılan malzemeler olduğu için ve yüksek bir plastik atık ortaya çıktığını ve moto-kuryelerin de doğal kaynak tüketiminin ciddi sonuçlara sebep olduğunu söyleyen Ünlü, bundan ötürü paket servis hizmeti vermediklerini söylüyor.
Gelecek planları
Bu lezzetli burger mekânının halihazırda İstanbul’da 6, Irak’ta da 1 şubesi bulunuyor.
Salih Bey ile ilerleyen dönemlerde şubeleri artırma durumları olup olmadığını konuşuyoruz: “Açıldığımız tarih olan Aralık 2021’den beri franchise talepleri hiç kesilmedi fakat biz, kendimize bazı hedefer koyduk ve en az iki yıl dolmadan franchise vermeme kararı aldık” diyor ve önceliklerinin ürün kalitesi ve lezzet standartlarını korumak olduğunu belirtiyor. Kısa vadede yurt içi ve yurt dışı franchise satışlarına başlayacaklarını sözlerine ekleyen Ünlü, “Hedefmiz yılın son çeyreğine öncelikle Ankara’da bir, İzmir’de bir ve yurt dışında bir olmak üzere en fazla 5 yeni White Burger şubesi açmak” diyerek sözlerini noktalıyor.
