Karadeniz mutfağını modern dokunuşlarla sunan Havyore, Galataport’ta yeni bir mekân açtı. Havyore Kurucusu Hızır Keskin’e, Şef Aylin Yazıcıoğlu da eşlik ediyor. İkili, Karadeniz mutfağını geniş kitlelerle buluşturmayı başarıyor.
Havyore’nin hikayesini sorduğumuzda Şef Hızır Keskin söze başlıyor; “Hayvore, Lazcada “Ben buradayım” demek. Daha önce çalıştığım dükkândan ayrıldıktan sonra müdavimlerim, “Sen neredesin” diye sorardı. Ben de “ben buradayım”, anlamına gelen Havyore adını mekâna koydum. Benim büyüdüğüm sofralardaki gibi yemeklerin günümüzde de yenebileceğini göstermek istiyordum. Havyore, bu toprakların güzel yemeklerini göstermek için iyi bir fikirdi ve bugüne geldi.
Şef Aylin Yazıcoğlu’na, Hızır Keskin ile yollarının nasıl kesiştiğini sorduğumuzda, “Hızır Şef ile Galatasaray’da Hayvore sofralarında yollarımız kesişti. Herkesin çok takdir ettiği yemeklerine ben de bayıldım. Kullandığı ürünler ve yaptığı iş muazzamdı ve artizanlığa çok önem veriyordu. Başlarda, müşteri olarak gittim, dost olduk. Ortak ne yapabiliriz diye düşündük. Sonunda, Havyore’de buluştuk.
“Müdavimlerimiz Yıllardır Talep Ettikleri Bu Yeniliklerin Hayata Geçmesinden Memnun”
Lokanta Havyore de Galataport’ta müdavimlerle buluşmaya başladı. Hızır Bey, Havyore’nin insanı kucaklayan ve samimi bir ortamı olduğunu dile getiriyor. Sözlerine, “Bu hissi koruyarak ve hayallerimize de başvurarak misafirlerimizi ağırlamak istediğimiz yeni mekânı yarattık. Yaptığımız dokunuşlar, eşim Şirin’in gözüyle yapıldı. Mekânın estetik değerini yükselten tablolar seçtik. Beyaz örtülerimizi masalara yaydık. Bu sayede daha rafine ortamı yaratmış olduk. Üstelik, yemeklerimize Anadolu’nun üzümlerinden yapılan özel şaraplar da eşlik ediyor. Müdavimlerimiz, yıllardır talep ettikleri bu yeniliklerin hayata geçmesinden çok memnun.” diyerek devam ediyor.
Misafirlere her an sofra kurabilen büyükannelerden ilham alarak her gün ve saate özel menülerimiz var diyen Aylin Şef, “Mevsime uyumlu olarak paylaşacağımız sürpriz menülerimiz de bu çeşitliliğe eşlik edecek.” diyor.
“Karadeniz Mutfağını Keşif Yolculuğunda Rehberlik Ediyoruz”
Misafirlere her an sofra kurabilen büyükannelerden ilham alarak her gün ve saate özel menülerimiz var diyen Aylin Şef, “Mevsime uyumlu olarak paylaşacağımız sürpriz menülerimiz de bu çeşitliliğe eşlik edecek.” diyor.
Hızır Keskin, müdavimlerin Karadeniz mutfağına olan ilgisini ise şöyle açıklıyor, “İlk lokantamda sağlıklı ve lezzetli yemekleri misafirlerime sunmuş ve çok olumlu dönüş almıştık. Karadeniz mutfağını çocukluğundan hatırlayanlar, “tam da çocukluğumdaki lezzet” dediklerinde ilk misyonumuzu gerçekleştirdiğimizi anlayıp mutlu oluyoruz. Farklı ülkelerden bölgesel mutfak deneyimlemek amacıyla gelen misafirlerimize ise Karadeniz mutfağını keşif yolculuklarında rehberlik ediyoruz. Aldığımız geri dönüşlerden mutfağımızı dünyaya tanıtma misyonumuzu layıkıyla yerine getirdiğimizi gözlemliyoruz.”
