Japon mutfağının eşsiz incisi sushi, dünya genelinde her geçen gün yedikçe mutlu eden, mutlu ettikçe de yemeye devam ettiren yiyecekler arasında. İnsanların birbirine harikulade saygılı olmasıyla ve Uzak Doğu mutfağının eşsiz lezzetleriyle anılan Japonya’yı dergimizin yeni sayısında yurt dışı harita bölümümüze taşıyor ve lezzetleriyle büyüleyici ülkenin en iyi sushi mekânlarını değerlendiriyoruz.
Harutaka, Tokyo
Takahashi Harutaka’yı iş başında görmenizi sağlayan selvi tezgâhı ve sade, temiz dekorasyonlar mekânda sıcak bir atmosfer yaratıyor. Sahibi Takahashi Harutaka, ünlü restoran ‘Sukiyabashi Jiro’da 12 yıl eğitim aldıktan sonra 33 yaşındayken kendi restoranını açıyor ve sushi lezzetlerini sunarken alışık olmadığımız denklemler kullanıyor. Onun mutfağında pirinç sert tarafta pişiriliyor. Pirinç sirkesi ve tuzdan oluşan karışım, ağzınıza eriyen enfes bir doku kazandırıyor. Dükkânında üç tür deniz ürünü mevcut: Yağsız, orta yağlı ve yağlı. Tercihlerinizi başlangıç olarak; ahtapot, yılan balığı, mantis karidesi gibi mekânın benzersiz atıştırmalıklarıyla şekillendirebilirsiniz.
Adres; 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, Japonya
Sukiyabashi, Jiro, Tokyo
Sushi efsaneleri arasında adını en tepede görmeye alışık olduğumuz isim Takashi Ono… Japonya’da 3 Michelin yıldızına ulaşan ilk restoran olan popüler bir belgesel flm, restoranı daha da büyük bir üne kavuşturdu. Lezzetlerinin arasındaki Shiraki Tohum Kutusu, sezonun en iyi tohumları içeriyor. Temel düzen, pisi balığı ve sumika gibi haff tatlarla başlayan omakasedir. Başlangıçların öne çıkan kısmı üç parça ton balığı: yağsız, orta yağlı ve büyük yağlı ton balığı olarak üçe ayrılır. Yağlı ton balığının ince dokusu var ve ağzınıza attığınızda sirkeli pirinçle birlikte yağları da eriyip kısa bir süreliğine yok oluyor. Enfes şekilde terbiye edilmiş sarı yüzgeçli ton balığı ile ağzınızdaki yağları temizledikten sonra, deniz kestanesi ve somon lezzetlerini deneyebilirsiniz.
Adres;106-0032, Minato City, Tokyo, Japonya
Nikaku, Fukuoka
Sırada Adachi Dağı’nın eteğinde, tarihi zenginliğiyle 1965’ten beri sağlam şekilde duran ünlü bir dükkân var: Nikaku. Mekânın kurucu isimleri arasındaki Edomaezushi Nikaku, şu anda üçüncü nesil ismiyle kalitesine devam ediyor. Nikaku restoranının başında 2 Michelin yıldızına sahip olan Setsuo Funahashi var. Funahashi 12 yıl boyunca Tokyo’da edindiği özgün bilgiler eşliğinde “Edomae Sushi” becerilerini geliştirdi. Kaynatma ve tuzlama, bekletme ve buharda pişirme gibi sadece en geleneksel teknikleri tabaklarının arasında saklar. Nikaku başka hiçbir yerde bulunamayan özel mevsimsel lezzetlerini sergiliyor. Yaz aylarında menüye Ariake Denizi’nden yerel deniz tarağı dâhil oluyor. Baharda ise at başı kuyruk balığı ve Japon midyeleri gibi son derece nadir deniz ürünleri mevsimsel lezzetlerin arasına giriyor.
Adres: 2-chome-5-36 Yakuin, Chuo Ward, Fukuoka, 810-0022, Japonya
