Baylan, 1923 yılında Filip Lenas tarafından kurulan; sadece damaklarda değil, şehrin kültürel yaşamında da derin izler bırakan bir mekân. Baylan şefi Tim Briggs, mekânın lüks kimliğinin altını çizerken hem yemek hem de dekorasyon yönüyle oldukça özel olduğunu dile getiriyor.
Baylan’da En Sevilen Lezzetler Nesilden nesile aktarılan tatlı bir geleneği temsil eden Baylan, İstanbul’un ruhunu yansıtan bir kültürel hazine. Şefe Baylan’ın en sevilen tatlılarını sorduğumuzda, Adisababa, Kup Griye, Rokoko gibi herkesin bildiği lezzetlerin yanı sıra Bebek şubelerindeki San Sebastian Cheesecake, Paris Brest, Pain Perdu, Çikolatalı Sufle gibi daha modern tatlılardan bahsediyor.
Vanilya dondurma ile servis edilen çikolatalı suflenin yanı sıra, herkes tarafından bilinen Pain Perdu’dan bahsediyor Briggs: “Kendi brioche ekmeğimizi esmer şekerle karamelize ediyoruz ve sonra taze fındıkla kavuruyoruz. Üzerine fındık kreması, krokan ve kaymaklı dondurma koyarak servis yapıyoruz.”
Tat ve görünüm açısından öne çıkan pastalar Mango-frambuaz pastaların oldukça hafif olduğunu dile getiren Briggs; müşterilerin sıcak havalarda yoğun tatlılar tercih etmediklerini, bu yüzden pastalarını mevsime göre değiştirdiklerini ifade ediyor. Şeftalili veya çilekli charlotte’un diğer hafif seçenekler arasında yer aldığını sözlerine ekliyor
Pastacılık Sektörünün Geleceği Şef Tim Briggs, pastacı olmak isteyen herkesin önce temel eğitimleri alması ve pastanesini kendi karakterine uygun bir şekilde oluşturmasının gerekli olduğunu söylüyor. “Şu anda insanlar sosyal medyada gördükleri şeyleri yapmak istiyorlar ama pastacılık, bunun ötesinde bir sanat. Şef olabilmek için yalnızca genç olmak yetmiyor; kendi fikirleri, tarifleri ve özgün tatları olanlar gerçek şeflerdir. Bu nedenle çok çalışmak, mevsimsel içeriklerle üretim yapmak ve israfı önlemek önemli.” diyen şef, pasta hazırlamadan önce arada pazara gidip ürünleri görmenin ve tadım yapmanın önemini vurguluyor.
Baylan’ın butik bir marka olduğunu ve dört şubelerinin bulunduğunu hatırlatan Briggs, Galataport ve Bebek şubelerinin yemek, kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri ile patisserie hizmeti sunan farklı konseptlere sahip olduğunu ifade ediyor. Çok büyümek istemediklerini ve şu an başka bir şube açmayı düşünmediklerini belirten Briggs, en çok kaliteye ve müşteri lezzet deneyimine önem verdiklerini vurguluyor.
