Gurmeler: Vedat Başaran, Sermet Severöz, Müge Akgün, Zeynep Kakınç, Gökmen Sözen, Songül Hatısaru
Üzeri çikolata kaplı küçük tatlı lezzet ilk olarak 19. yüzyılda Fransa’da, kraliyet ailesinin meşhur pasta ustası Marie Antoine Caréme tarafından yapılıyor. Biz de bu sayımızda gurmelerimizin seçkisiyle tatlı severlerin vazgeçilmezi olan İstanbul’un en iyi eklerine sahip mekânlarını sizler için derledik.
İki küçük hamur arasında, yumuşacık krema dolgusu ile lezzet şöleni yaşatan ekler, bugün severek tüketilen bir pastacılık ürünü.
Fransızca Éclair sözcüğü hızlı yenmesine istinaden ışığın parlaması, yani “flaş” anlamından geliyor. 1800’lü yıllarda Fransa’da doğan bu minik tatlı günümüzde tüm dünyaya yayıldı. Sırrı hamurunda ve kremasının yoğunluğunda. Yapılışları ve malzemeleri profiterole ile hemen hemen aynı ve tadı da çok benziyor. İstanbul’da bu lezzeti bulabileceğiniz en özel rotayı çizmeniz için gurmelerimize favori mekanlarını sorduk.
Beyaz Fırın Beyaz Fırın’ın tüm şubelerinde satışa sunulan, günlük olarak üretilen küçük ve büyük ekler hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanıyor. Beyaz Fırın’ın eklerinin üretiminde, gerçek çikolatadan hazırlanan çikolatalı pastacı kreması kullanılıyor.
Pelit 1957 yılında kurulan ve günümüzde pastacılık sektörünün köklü markalarından biri olarak dikkat çeken Pelit Pastanesi’nde ekler, tıpkı diğer ürünler gibi ilk günkü reçetelere sadık kalınarak hazırlanıyor. Dışı çikolata kaplı Pelit eklerlerinin içini ise enfes çikolata dolgusu süslüyor.
Baylan Baylan Pastanesi, kurulduğu günden bu yana doğal malzemelerle hazırlanan birbirinden leziz ürünleri misafirleri ile buluşturuyor. Cumhuriyet döneminin nostaljisini de tatlılarında yansıtan Baylan’da, ekler ise çikolatalı ve karamelli olmak üzere iki farklı tatta sunuluyor.
Petit Four Éclair – Mini Çikolatalı; Divan’ın enfes bitter çikolatası ile ekler tarifinin lezzetini ikiye katlıyor.
Divan Divan Pastaneleri’nin usta şefleri tarafından özenle hazırlanan efsane Fransız lezzeti ekler, tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor. Pate choux hamuru, vanilya kreması ve bitter çikolatanın buluştuğu lezzet, Divan Pastaneleri’nin sevilen tatları arasında ilk sıralarda.
Vakko L’atelier Vakko Patisserie Petit Four’un lezzetli reçeteleri, “Meilleur Ouvrier de France Patissier” (MOF) unvanının sahibi Philippe Chatelain danışmanlığında, Pasta Şefi Ghislain Gaille tarafından hazırlanıyor. Eşsiz eklerler ise özel reçetelerle bu mutfaktan çıkıyor.
Bahar Pastanesi
1951 yılında Kınalıada’da kurulan Bahar Pastanesi günümüzde Kınalıada, Teşvikiye, Kağıthane ve Çağlayan şubelerinde hizmet veriyor. Mekânın öne çıkan lezzetlerinden biri de ekler. Bahar Pastanesi’nin eklerinin kreması hafif, dışı çıtır.
Nazar Pastanesi
İlk sahipleri Rum-Arnavut kökenli olan Nazar Pastanesi’nin şimdiki sahibi, işletmecisi, ustası Bahattin Boğaz. İşletme de Bahattin Bey ile yaşıt, 1947 doğumlu, sadece İstanbul’un en güzel ekler ve profiterollerini yapmakla kalmıyor, aynı zamanda maraton koşucusu. Bugüne kadar 40’ın üzerinde dünyanın çeşitli yerlerinde maraton koştuğu bilenen sporcu disiplini işine de yansımış.
Missvanilaa
Mekan ekler konusunda oldukça iddialı. Burada klasik, beyaz çikolatalı ve karamelli eklerin her biri ayrı lezzetli. İçindeki kremayı da bol kullanan Bakırköy’deki mekan ekler severleri ayrıca mutlu ediyor.
