Son zamanlarda dikkat çeken kahve mekânlarından biri: 9KAHVE. İstanbul’un Tophane ve Cihangir semtleriyle birlikte toplamda 3 şubesi bulunan 9KAHVE’nin müdavimleri oluşmaya başladı bile. Mekânın kurucusu Harun Beraha ile 9KAHVE’nin hikâyesini konuşuyoruz.
Yıldız Teknik Üniversitesi Makine Bölümü mezunu, yazılım ve bilgi teknolojileri sektöründe faaliyet gösteren, kahve aşığı bir isim Harun Beraha. Kahve sevgisini 9KAHVE markası ile insanlarla buluşturuyor ve hikâyesini şöyle anlatıyor: “9KAHVE tamamen bir hayal üzerine kuruldu. Sadece güzel insanların bir araya geldiği, çok ama çok iyi kahveyi deneyimleyebildiği, her gün yeniliklere aç olan bir ekip ile kuruldu.” Neden 9 rakamını seçtiğini soruyoruz ve şöyle yanıtlıyor: “9 rakamının uğurunu her gün daha çok hissediyoruz. Öncelikle güzel kahveleri evde deneyimleyerek, olağanüstü makinelerin ve çekirdeklerin nasıl tatlar yaratabileceğini görerek başladı.”
9KAHVE’nin yiyecek ve içecek lezzetleri Beraha, “9KAHVE nitelikli çekirdekleri ithal edip kavuran bir marka. Kavurmahanemizde her pazar günü kahve kavurup onları espresso barlarımızda servis ediyoruz. Nespresso makinesi uyumlu, alüminyum kapsüllerimizi kavurduğumuz kahvemiz ile otomat makinelerimize doldurup müşterilerimize sunuyoruz” diyor.
Yiyecek gamına değinen Behara, glütensiz ve şekersiz rawball’ların yanı sıra; sabah kahvesi, simit sandviçler, omlet, menemen, çorba, salata, noodle gibi lezzetleri herkesin erişebileceği uygun fiyatlarla sunduklarını belirtiyor.
“Nitelikli kahve aşktır”
Beraha’dan nitelikli kahvenin tanımını yapmasını rica ediyoruz: “Nitelikli kahve aşktır. Bir iş olarak değil, hayat şekli olarak görmektir ne yapıyorsanız. En önemlisi her şeyin en iyi ve kalitelisini kullanmaktır. Para kaygısı gözetmeksizin bir işi yapabilmektir.”
İsviçre merkezli bir ithalatçı firma ile çalıştıklarını söyleyen Harun Bey, Kolombiya ofislerindeki kalite kontrol ekibi ile kahve çiftçilerini, hasatlarını takip ettiklerini anlatıyor: “Kahve alırken değişik çiftçilerden kavrulmuş 100’er gram kahve yollanır. Her bir kahvenin tadım notu puanları vardır. Kavurma profili ve notalarını göz önünde bulundurarak her ağız tadına uyabilecek, bizi duygusal olarak zirvelere taşıyacak kahve çekirdeğini seçeriz” diyor ve 3 ton kahveyi yaklaşık 8 ay boyunca tüm dükkânlarda tükettiklerini belirtiyor.
“Bir duygu, bir ruh varsa yeni dükkân açarız”
Harun Bey’e yeni bir şube açıp açmayacaklarını sorduğumuzda duyguları ile hareket ettiklerini belirtiyor: “Bir duygu, bir ruh varsa yeni bir dükkân açarız, yoksa yapmayız. 9KAHVE’ye çok franchise talebi gelir ama lokasyonlarda ruh ararız. Beyoğlu gerçek bir ruh.”
