Son yılların parlayan yıldızı Bangkok, gastronomi sahnesine hem restoranlarını hem de şeflerini çıkarmaya başlıyor. Onlardan biri de 2 Michelin yıldızlı Sorn’un şefi Supaksorn “Ice” Jongsiri. Güney Tayland mutfağının en lezzetli yansımalarını misafirlerine sunan şef, Sorn ile Asia’s 50 Best Restaurant 2024 seçkisinde 11’inci sırada yer aldı.
Tayland’ın en büyük şehri ve başkenti: Bangkok. Halk arasında ise ‘Melekler Şehri’ (Krung Thep) olarak bilinen bu büyülü coğrafya, son yıllarda gastronomi sahnesinde de parlamaya devam ediyor. Birçok restoranın içinden seçmek zor olsa da Güney Tayland’ın en lezzetli yemeklerini sunan özel bir mekânı mercek altına alıyor; sizi, 2 Michelin yıldızlı Sorn’a götürüyoruz.
Sorn’un bu lezzetlerinin arkasında isim ise 41 yaşındaki şef Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri. Güney Tayland’da büyüyen şef Jongsiri, mutfakla iç içe bir çocukluk geçiriyor. Ailesinin geleneksel yemek pişirme tekniklerini öğrenen başarılı isim, bu bilgileri kendi mutfağına kendi yorumuyla taşıyor. Bangkok’a taşındıktan sonra Tayland’ın önde gelen restoranlarında çalışan Supaksorn, 2009 yılında Sorn’u açarak misafirlerine Tayland’ın lezzetlerini sunuyor. Bu başarısı katlanarak ödüllerle artarken, şef Jongsiri, Sorn ile ülke mutfağının en önemli temsilcilerinden biri haline geldi.
Şef Supaksorn, 2017 yılında Sorn ile iki Michelin yıldızını kazanarak rüştünü ispat ediyor ve bu yıldızlarını günümüzde de korumaya devam ediyor. Tayland mutfağını uluslararası arenada tanıtan ve popülerleştiren bir isim olan Jongsiri, pek çok şefe de ilham oluyor.
Şef Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri’nin mutfağında önem verdiği konulardan bir diğeri ise taze ve yerel malzemeler kullanımı. Yemeklerini sunumlarıyla öne çıkarttığı gibi lezzetleriyle de bu birleşimi sağlıyor.
Şefliğin yanı sıra girişimciliği ve hayırseverliğiyle de bilinen şef, Tayland mutfağını öğreten ve tanıtan bir vakfın da yöneticiliğini üstleniyor.