Four Season Dubai bünyesinde yer alan Sea Fu Restaurant’ın şefi Marcel Finsterer Bassewitz, sürdürülebilirliği merkeze alan yöntemler geliştiriyor.
Four Season Dubai’de yer alan Sea Fu Restaurant, sürdürülebilirliğe odaklanan bir dizi yeni yöntemle çevresel duyarlılığını artırmayı hedefliyor. Sea Fu Dubai’nin şefi Marcel Finsterer Bassewitz, göreve başlamasından birkaç ay sonra çevre dostu bir geleceği desteklemek adına yerel tedarikçilerle birlikte çalışmaya başladı.
Karbon ayak izini azaltmak için yerel tedarikçiler
Mutfakta kullanılan ürünlerin ithal edilmesinin karbon ayak izini artırıcı bir yöntem olduğunu belirten Bassewitz, sebze ve meyveleri yerel üreticilerden dikkatlice tedarik ettiğini vurguluyor. Öte yandan deniz ve et ürünlerinde de sürdürülebilirliği ön plana koyan Bassewitz; “Ton balığı sürdürülebilirlik dünyasında büyük bir sorun. Bu nedenle, ton balığının sürdürülebilirliğini geliştirmek için Avrupa’da sürdürülebilir yöntemlerle çalışan ilk çiftliklerden biri olan İspanya’daki bir çiftlikten kaynak sağlıyoruz.” ifadelerini kullanıyor.
Yerel tarıma destek
Şef ve ekibi aylık toplantılar düzenleyerek sürdürülebilirlik çalışmalarını geliştirmenin yollarını arıyor. Üzerinde çalıştıkları projelerden biri yerel tarımın desteklenmesiyle ilgili. Bu noktada otelde kullanılmış kahve telvelerini toprağı zenginleştirmek için kullanmayı amaçlayan Bassewitz, böylelikle hem yerel tarımı desteklemeyi hem de atıkların sürdürülebilirliğe fayda sağlayan kaynaklara dönüştürmeyi hedefliyor.
“Mevsim dışı ürün kullanmıyorum”
Malzeme tedarikinde önceliğinin yerli ürünler olduğunu söyleyen Şef Bassewitz; “Yerel olarak bulma şansımız yoksa çevreye daha az etkisi olan alternatifleri kullanarak, ancak yemeğin bütünlüğünden veya lezzet profilinden ödün vermeden, geleneksel tarifleri uyarlamaya çalışıyoruz.” Mümkün olduğunca yerel alternatifler ve sürdürülebilir uygulamaları benimsemiş tedarikçilerle iş birliği yaptıklarını belirten Bassewitz; “Mevsim dışı ürünler kullanmıyorum çünkü karbon salımının artmasına ve sürdürülebilirlik çabalarımızın güçsüzleşmesine yol açıyor.” dedi.
