Moda’nın renkli sokaklarında yer alan Fahri Konsolos, bir bar olmanın ötesinde, Türk içki kültürünün özgün bir temsilcisi. Mekânın kurucusu Emir Ali Enç, aynı zamanda Türkiye’nin önde gelen bakır mutfak ekipmanları üreticisi Soy Türkiye’nin sahibi bir iş insanı. Yerli ve milli bar kültürümüzün eksikliğini fark ederek yola çıkan Enç, bölgeye yeni bir soluk getiren Fahri Konsolos’u yaratmış.
Kültürel Bir Duruş: Orta Doğu İçki Kültürüne Sahip Çıkmak
Enç, alkolün Arapça kökenli bir kelime olduğunu belirterek şöyle söylüyor: “Unutmamak gerekir ki alkol Arapça bir kelime; biranın, şarabın ve damıtma içkilerinin de kökeni buralar, biz batıdan değil onlar bizden aldı, o yüzden tamamen Türk olup bulduğu kokteyle İngilizce veya İtalyanca isimler verilmesi beni üzüyor. Bizim kimseye özenmeye ihtiyacımız yok çünkü hem bizim dilimizde hem bu coğrafyanın dillerinde ve tarihinde her şeyin bir karşılığı var.”
Yerel Üretimin Gücü: Türkiye ve Komşu Ülkelerden Tedarik Edilen Ham Maddelerle Üretim
Fahri Konsolos’un öne çıkan özelliklerinden biri, kullandıkları her türlü malzemenin tamamen Türkiye’deki ve bazen de komşu ülkelerdeki üreticilerden tedarik ediliyor oluşu. Enç, bu durumu şöyle açıklıyor: “Biz bütün ham maddemizi Türkiye’den ve bazen kapı komşularımızdan, doğrudan üreticiden tedarik ediyoruz ve bu ham maddelerle yaptığımız her şey mutfağımızda çok büyük zahmetlerle elde üretiliyor. Ülkemizde böyle çeşitlilik, kaliteli küçük üretici varken, ülkemizin ve komşularının dünyaya tanıtılmayı bekleyen hazineleri dururken aksini yapmak zaten abes olurdu. Bizim felsefemiz direkt bir sürdürülebilirlik felsefesi değil, biz sadece doğru olanı yapıyoruz.”
Bir Ödül, Bir İlham Kaynağı
Bu eşsiz yaklaşımı, gastronomi dünyasında da ses getiren Fahri Konsolos, Gault & Millau Türkiye 2025 rehber ödüllerinde “En İyi Miksoloji Mekânı Ödülü”nü kazandı. Enç, aldıkları bu ödülü şöyle değerlendiriyor: “Elbette güzel bir ödül, bu tür ödüller gastronomi sektöründe tabii ki kıymet arz ediyor. Ben bunun da ülkemize bir anlamda feyz olmasını umuyorum, çünkü söylediğim gibi gastronominin temellerini oluşturan coğrafya, bizim olduğumuz coğrafya, bu yüzden buna benzer ödülleri verebilecek altyapıya zaten sahibiz. Umarım ileride dünyada herkes Türkiye’den çıkan bir ödül için köşe kapmaca oynar.”
