Dünyaca ünlü ödüllü restoran Noma’nın eski şefi Henry Dobson, bu ay sonunda Edinburgh’ta İskandinav esintileri taşıyan yeni bir restoran açıyor. Stockbridge bölgesinde yer alacak olan “Moss” adlı restoran, 26 kişilik kapasiteye sahip olacak ve menüsünde Dobson’ın ailesinin çiftliğinden toplanan malzemeler kullanılacak. Ayrıca Dobson, restoranında Phantassie Organic Farm gibi yerel üreticilerle iş birliği yaparak, misafirlerine tamamen İskoçya’dan tedarik edilen lokal malzemelerle hazırlanmış bir menü sunacak.
Aynı zamanda atmosferiyle dikkat çeken restoranın tasarımını şef Henry Dobson ve eşi sanatçı Akiko üstlendi. Çift, restoranda kullanılacak olan masa ve tabakları kendileri tasarlayıp üreterek, sundukları gastronomik deneyime estetik bir dokunuş da katıyor. Dobson, uzun süren bir çalışmanın sonucunda doğan Moss’u şöyle anlatıyor:
“Moss, iki yıllık yoğun bir Ar-Ge sürecinin sonucu. İskoçya’nın zengin malzeme yelpazesiyle neler yapılabileceği konusunda kendi bakış açımızı paylaşmak için sabırsızlanıyoruz. Takımım ve ben, İskoçya’nın en iyi yerel üreticileriyle bir araya gelmek ve Edinburgh’taki olağanüstü restoranlar arasında kendimize yer edinmek için çok heyecanlıyız.”
Moss, 29 Ocak’ta kapılarını açacak ve Edinburgh’un restoran sahnesine yeni bir soluk getirecek.
