Ünlü Japon şef Endo Kazutoshi, Londra’daki amiral gemisi restoranı Endo At The Rotunda’yı önümüzdeki ay kapsamlı bir yenileme ve mutfakta derinlemesine bir değerlendirme sürecinin ardından yeniden açacak.
Restoran, Mart ayında üçüncü nesil suşi ustası olan Kazutoshi’nin daha “kişisel ve etkileyici” bir omakase deneyimi yaratma arzusuyla geçici olarak kapatılmıştı. Yeniden açılacak olan restoran, Salı’dan Cuma’ya saat 18:00 ve 21:00’de iki omakase oturumu düzenleyecek. Cumartesi günleri ise yalnızca öğle yemeği oturumu sunulacak.
Yeni omakase deneyimi, Kazutoshi’nin büyükbabasından ilham alınan tarifler ve teknikler üzerine kurulacak. Endo ailesinin köklü suşi geleneği, bu deneyimin temel taşını oluşturacak.
Restoranın bu yeni dönemi, Japon kültüründe “geçmişin ışığında geleceğe bakma” anlamına gelen “onkochishin” konsepti ile şekillendiriliyor. Şef Kazutoshi, “Rotunda benim evim gibi ve misafirlerime burada kültürümün ve hayal gücümün gerçek bir yansımasını sunmak istiyorum. Halkı bu mekanda açık bir kalple ağırlamayı sabırsızlıkla bekliyorum” dedi.
Omakase deneyimi, yeniden düzenlenen ve yalnızca 10 misafirin kabul edildiği özel bir suşi tezgahında gerçekleştirilecek. Bu düzenleme, şef Kazutoshi ile misafirleri arasında daha samimi bir etkileşim sağlamayı hedefliyor.
Mevsimsel olarak yenilenen 18 aşamalı omakase menüsü, yerel Britanya ürünleri ile Cornish ve İspanyol deniz mahsullerinden oluşacak. Menünün öne çıkan lezzetleri arasında uskumru, kerevit, deniz tarağı ve Endo’nun güvendiği Japon tedarikçilerinden temin edilen otoro (ton balığı) yer alıyor.
Ayrıca menüde Endo’nun imza niteliğindeki “kartvizit” el rulosu, büyükbabasının tariflerinden esinlenen gece tarzı suşiler ve ızgaradan özel yemekler bulunacak. Bu yemekler, isteğe bağlı olarak özel yapım sake ve şaraplarla eşleştirilebilecek.
Restoranın yenilenme süreci, ünlü Japon mimar Kengo Kuma’nın öncülüğünde gerçekleştirildi. Restoranın bar alanı, ahşap bir peyzaj ile doğal dünyanın hissini yansıtacak şekilde yeniden tasarlandı. Yenilenen ahşap dekorasyon, Rotunda’nın dalgalı kağıt tavanı ve özel yapım suşi tezgahıyla uyumlu bir atmosfer sunacak. Üst üste dizilmiş sedir tahtaları, misafirleri rahatça oturup keyifli vakit geçirmeye davet ediyor.
