Üzüm bağlarından meyve ağaçlarına, doğayla iç içe bir alana kurulan Grandma’s Wonderland, doğa dostu bir yaşam felsefesini benimsiyor. 25 yıl önce aile çiftliği olarak doğan ve 2017’de işletmeye açılan Grandma’s Wonderland Kurucusu Özgün Gürlen Akbayır ile konuştuk.
Doğa, Tarım ve Turizmin Bir Arada Olduğu Bir Deneyim
Grandma’s Wonderland’da tarım, turizm ve restoran işletmeciliği eşsiz bir uyum içinde birleşiyor. Akbayır projeyi, “Modern Ruhların Sığınağı” olarak tanımlıyor ve bu yaklaşım konfor ile doğayı bir araya getirmeye dayanıyor. Akbayır, “Başta yaptığımız bu projeyi anlatmak, birlikte yol yürüyeceğimiz çalışma arkadaşlarımızı seçmek ve alışılmış hizmet kriterlerini dönüştürmek kolay olmadı.” diyor. Ancak restoranlarının bahçeden beslenmesi sürdürülebilirlik açısından büyük bir avantaj taşıyor. Ayrıca güneş enerjisi ve geri dönüşüm uygulamaları sayesinde çiftlik kendine yeten ve sürdürülebilir bir sistem üzerine yerleştirilmiş.
Sürdürülebilirlik ve Çevre Dostu Uygulamalar
Grandma’s Wonderland, doğayla uyum içinde bir işletme olmanın ötesinde, çevre dostu uygulamaları hayata geçiriyor. Akbayır’ın ifadeleriyle, “Bu topraklara geldiğimizde bir tane dikili ağaç yokken bugün 1800 yetişkin ağacımız var, yılda atmosferden 12.000 ton karbon emiyor.” Çiftlik, sadece ağaçlandırma çalışmalarıyla değil, aynı zamanda karbon emisyonlarını azaltarak doğanın onarımına katkı sağlıyor. Akbayır, sözlerini şöyle sürdürüyor: “Turizm işletmesi olarak yılda atmosfere 299 ton karbon gazı salıyoruz, ürettiğimiz karbon gazının 40 katını temizleyerek doğanın onarımına katkıda bulunuyoruz.”
Sıfır Atık Felsefesiyle Menü Tasarımı
Grandma’s Wonderland’in mutfağında, sürdürülebilirlik ve sıfır atık anlayışı büyük bir rol oynuyor. Şef Buğra Özdemir’in, menüleri tasarlarken temel malzemeleri farklı tekniklerle işlediğini belirten Akbayır, “Ata tohumlarımızla mevsiminde zehirsiz ürün yetiştirerek şefe teslim ederiz.” diyor. Ayrıca, menülerde yerel üreticilerle iş birliği yaparak sürdürülebilirliği destekliyorlar. Buğra Şef’in menü tasarımlarında her malzeme en verimli şekilde kullanılıyor. Akbayır, “Buğra Şef bir soğanı hem kahvaltı, hem öğle, hem akşam menüsünde kullandığı bütünsel menüler tasarlıyor.” şeklinde anlatıyor.
Geleceğe Yönelik Projeler
Akbayır, bağlarını genişletmek, yerel üzüm çeşitlerini yetiştirmek ve şarap üretimine odaklanmak istediklerini belirtiyor. Ayrıca, çiftlik içinde farklı yeme-içme deneyimleri sunacak projeler geliştirmeyi planlıyorlar. Grandma’s Wonderland’in gelecekteki hedeflerinden biri de, dünya çapındaki seçkin oteller zinciri Relaix-Chateau ve benzeri kuruluşların bir parçası olmak. Akbayır, bu hedeflerini şöyle ifade ediyor: “Grandma’s Wonderland’in Relaix-Chateau ve muadili zincirlerin bir parçası haline gelmesini hayal ediyoruz.”
