Sürdürülebilirlik anlayışını gastronomi dünyasına taşıyan restoranlar, doğaya saygılı üretim ve tedarik zincirleriyle fark yaratıyor. Yerel üreticilere önem verenler, tabaklarını kendi çiftliklerinden sofraya sunanlar, her tabakta doğa dostu malzemeler kullanımına önem verenler… Sade ve bir o kadar etkileyici bu lezzetleri sunan mekanların İstanbul ve İzmir adreslerini derliyoruz.
Apartıman Yeniköy
Akdeniz ve Orta Doğu aromalarını bir araya getiren şef Burçak Kazdal, kapsamlı bir yemek menüsü ile beraber geniş bir içecek listesi sunuyor. Mevsimsellik ve yerelliğin fazlasıyla önem arz ettiği Apartıman Yeniköy’de menü dönemsel hazırlanıyor. Ürün tedariği kendi çiftliklerinden temin edilse de yerel ve küçük üreticilere de yer veriliyor. Ekmek ve soslar dahil pek çok malzeme mekânın kendi mutfağında hazırlanıyor.
Adres: Yeniköy Mah., Köybaşı Cad., No:153, 34464 Sarıyer/İstanbul
Telefon: 0212 223 44 77
Casa Lavanda
Şile’nin Ulupelit Köyü’nde bulunan Casa Lavanda, biyo-dinamik tarım yöntemleriyle yerel ve mevsimsel ürünler kullanarak konuklarına benzersiz bir gastronomi deneyimi sunuyor. Şile’nin yerel halkıyla iş birliği halinde tedarik edilen ürünler başarılı şef Emre Şen’in mutfağından geçiyor. Sürdürülebilirlik konusunda hassas olan Şen Ailesi, Casa Lavanda’nın kendi çiftliğinden üretilenlerin de yer aldığı organik sebzelerle sofralarını hazırlıyor. Bununla birlikte şarap kavında 11 ülkeden 20’nin üzerinde yerli, 100’ün üzerinde yabancı üreticiden gelen içkiler mevcut.
Adres: Ulupelit Köyü, Seçilmiş Sok., 34980 Şile/İstanbul
Telefon: 0216 736 56 40
Telezzüz
Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı olan Telezzüz’ün mutfağında Bahtiyar Büyükduman bulunuyor. Her tabakta konuklarını bir lezzet yolculuğuna çıkaran şef, toprağa ve sürdürülebilirliğe olan saygısını anlatıyor. Menüdeki her reçeteyi vegan ve vejetaryen mutfak geleneklerinden aldıkları ilhamla oluşturan ekip, mevsimsellik prensibiyle lezzetlerini hazırlarken bunlara taze ürünleri de dahil ediyor. Menüde öne çıkan lezzetler ağırlıklı olarak ‘İmparatorların Kuşkonmazı’, ‘Glaze Enginarlı Keşkek’ olurken tatlılarda ise ‘Çilek Hakkında Her Şey’ ile ‘Küba’ya Yolculuk’ tercih ediliyor.
Adres: Koç Topluluğu Spor Kulübü, Kuzguncuk, Kuşbakışı Cad., No:16, 34674 Üsküdar/İstanbul
Telefon: 0216 576 76 71
HİÇ Lokanta
Duygu Özerson Elakdar tarafından kurulan ve “ormandan tabağa sürükleyici bir Urla serüveni” olarak kendini tanımlayan HİÇ Lokanta’nın mutfağında Sefa Birinci ve Gamze Yenilmez bulunuyor. Urla topraklarından faydalanılarak ve bununla beraber HİÇ Zeytin Ormanı’ndan çıkan ürünler kullanılarak oluşturulan sofralar doğaya saygı konusunda güzel bir temsil sergiliyor. “Cımbızsız mutfak” olarak tarif edilen HİÇ Lokanta, aynı zamanda “Yeni Urla Mutfağı” olarak yerel tatların teknolojik yorumlarla bir araya geldiği bir mekân.
Adres: Sanat Sok. (Zafer Cad.), No:52, 35430 Urla/İzmir
Telefon: 0536 352 15 15
OD Urla
OD Urla için bir şef ve deneyim mutfağı demek mümkün. “Tarladan sofraya” felsefesiyle hareket eden şef Osman Sezener ve ekibi, OD Bahçe’de yetişen ve yerel üreticilerden temin edilen ürünleri kullanmaya özen gösteriyor. Tadım menüsü ile a la carte menü sunan OD Urla’nın OD Kav adını verdiği geniş şarap seçkisinde yerli ve yabancı pek çok çeşit bulunuyor. Dönemsel olarak değişen menüsünde ayrıca vejetaryen, vegan ve glüten alerjisi olan misafirler de düşünülüyor. Sıfır atık konusunu kendisine misyon edinmiş OD Urla, zeytinliklerin ortasında yer alan OD Bahçe’de mevsimsel ürünler, çeşitli otlar ve baharatlar üreterek bunları reçetelerinde kullanıyor. Bununla birlikte zeytin ağaçlarını kullanarak kendi zeytin hasatlarını ve zeytinyağı üretimlerini yapan ekip, aynı zamanda kendi sütünü, peynirini ve yumurtasını da üretiyor.
Adres: Rüstem, Süt Pınarı Mevkii, 2018/9 Sok., No:28, 35430 Urla/İzmir
Telefon: 0539 775 12 21
Teruar Urla
Şef Osman Serdaroğlu ve ekibinin mutfakta olduğu Teruar Urla, otel ve restoran olarak işletiliyor. Üzüm bağları arasında var olan taş binada hazırlanan yemekler bir o kadar sade ve bir o kadar da damaklarda iz bırakıcı. Sadeliğin gücüne inanan şef Serdaroğlu’nun yerel ürünlerle hazırladığı İtalyan ve Akdeniz esintili yemekler hikâyeleriyle de konukları büyülüyor. İzlenebilir bir mutfak sunan Teruar Urla ayrıca geniş bir şarap kavına sahip ve ağırlıklı olarak bu içecekler Türkiye’nin farklı bölgelerinden temin ediliyor.
Adres: Kuşçular, 8028. Sok., No:16, 35430 Urla/İzmir
Telefon: 0532 659 20 90
