Konuklarını özel reçetelerle, modern ve şık bir atmosferde karşılayan Bi Yer Et & Kebap, Çekmeköy’de hizmet veriyor. Mekânın hem şefi hem işletmecisi olan Rıfat Kılıçay ile mekânın lezzetlerini ve işin sırlarını konuşuyoruz.
İstanbul’da Çekmeköy’de bulunan Bi Yer Et & Kebap, klasik kebapçılardan farklı bir konsept yaratma fikri ile ortaya çıkmış. Modern, şık ve samimi bir atmosferde sunulan lezzetlerin arkasındaki şef, aynı zamanda mekânın işletmecisi Rıfat Kılıçay, “Hedeflerimizi gerçekleştirmek için, İstanbul’un ünlü mekanlarında ustalık yapmış şefler, yılların tecrübesine sahip mutfak ekibi ve bölgeye hakim profesyonel bir servis kadrosunu bir araya getirdik. Amacımız sadece bir restoran açmak değil, misafirlerimizin alışkanlığı haline gelecek bir mekân yaratmaktı.” diyor ve Bi Yer Et & Kebap’ın müşteri memnuniyetine odaklanan bir yaklaşım sergilediğini belirtiyor.
“Burası sadece bir restoran değil, gerçek bir et deneyimi sunan bir yaşam alanı”
Konukları sıcak ve sofistike bir ambiyansın karşıladığını anlatan Rıfat Bey, açık mutfak ve ocakbaşı deneyiminin konseptte öne çıktığını söylüyor, “Böylece misafirlerimiz etin ustaları tarafından hazırlandığı özel anları izleyerek, lezzet yolculuklarına görsel bir tat katıyor.” Misafirlerine bir yemek deneyiminden ziyade, kendilerini özel hissedeceği bir yaşam alanı sunduklarını söyleyen Kılıçay, “Burası sadece bir restoran değil, gerçek bir et deneyimi sunan bir yaşam alanı.” diyor.
Menüde pek çok lezzet konuklarını bekliyor diyebiliriz. Özel reçetelerle hazırlanan özel lezzetler arasında; özel marine edilmiş lokum kuzu şiş, dana kaburga, özel pişirme tekniğiyle yağ ve et oranının korunduğu kuzu kafes, tandır ve kuzu incik bulunuyor. Klasikleşmiş kebap lezzetlerini de barındıran mekânda ayrıca dana bonfile, kuzu pirzola gibi ızgaralar ile mezeler ve ara sıcaklar da bulunuyor. Birbirinden güzel ve iştah kabartıcı bu yemekler arasında misafirlerin favorilerini de söylüyor Rıfat Bey, “Dana kaburga ve kuzu kafes en çok ilgi gören spesiyallerimizden. Kebap severlerin vazgeçilmezi ise Adana kebap ve fıstıklı kebap.”
Et seçiminde dikkat edilen hassas noktalar
Et ürünleri her zaman çok hassas bir konu oluyor ve bu bakımdan konuklar, bu konuda belli bir güven oluşmuş işletmelerde iç rahatlığıyla ürünü tüketebiliyor. Rıfat Bey, et tedarik sürecinde güvenilir ve sertifikalı üreticilerle çalıştıklarını söylerken bu kişilerin yerli üretici olduğuna dikkat ettiklerinden bahsediyor, “Etin kalitesini belirleyen en önemli faktörler; hayvanın ırkı, beslenme şekli, kesim sonrası dinlendirme süreci ve saklama koşullarıdır” diyerek bir ipucu da veriyor. Sağlıklı ve stres yaşamamış büyükbaş ve küçükbaş hayvanları seçtiklerini anlatan Kılıçay, etler dahil tüm ürünleri de günlük ve taze tedarik ettiklerini de belirtiyor.
Gelecek hedefleri
Etlerinin kalitesinin altını her daim çizen İşletmeci ve Şef Rıfat Kılıçay, gelecek planlarından bahsederken ilk olarak Ankara’da bir şube açmak olduğunu söylüyor: “İstanbul’daki başarımızı sürdürülebilir kılarak, Ankara’da ikinci bir Bi Yer Et & Kebap açma hedefimiz var. Daha önce Ankara’da alkolsüz franchise işletmeler yönettik ve bölgenin gastronomi dinamiklerine hakimiz. Ancak bu kez, İstanbul’daki A Plus standartlarımızı ve alkollü konseptimizi Ankara’ya taşımayı planlıyoruz.” Ünlü şeflerle iş birlikleri yaparak misafirlere farklı tatlar sunmanın da hedeflerinden biri olduğunu söyleyen Rıfat Bey, ilerleyen süreç içerisinde konukların kolayca rezervasyon yapabilmeleri ve özel etkinliklerden haberdar olabilmeleri için dijitalleşme ve online rezervasyon sistemine geçmek istediklerini de belirtiyor.
