Ari Konfino’nun İstanbul’da kurduğu Bagel Bake, Türk mutfağının ekmek üstü ve ekmek arası lezzetleriyle uyumlu, farklı beslenme tercihlerine hitap eden çeşitleriyle dikkat çekiyor. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar geniş bir menü sunan mekân, sürdürülebilirlik ve yerel malzeme kullanımıyla da fark yaratıyor. Türkiye’de bagel kültürünü sevdiren Bagel Bake’in kurucusu Ari Konfino ile Bagel Bake’i konuştuk.
1993 yılında İstanbul’da dünyaya gelen ve gastronomi dünyasına Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden mezun olarak adım atan Ari Konfino, Bagel Bake’i kurarak kendi işini kurma hayalini hayalini gerçeğe dönüştürdü. Le Cordon Bleu Grand Diplôme sertifikasına sahip olan Konfino, yiyecek-içecek sektöründe farklı konseptlerdeki kafe, restoran ve otellerde çalışarak deneyim kazanarak, Türkiye’de henüz yaygın olmayan bir konsept geliştirmeyi hedefine yaklaştı.
Bagel Bake’in Doğuşu
Kendi kültürüne ait bir mekân oluşturmayı isteyen Konfino, Türk mutfağındaki “ekmek üstü” ve “ekmek arası” lezzetleri göz önünde bulundurarak bagel fikrini hayata geçirmeye karar verdiğini söylüyor: “Türk insanının ‘ekmek üstü’ ve ‘ekmek arası’ lezzetlere olan ilgisinden yola çıktım. Bagel fikri hep aklımdaydı çünkü kendim de bagel yemeyi çok seviyorum. Eğer kendi yerimi açacaksam, asla yemekten sıkılmayacağım bir ürün sunmam gerektiğini düşünüyordum. Ayrıca, yurtdışında yaşayan ya da hayatlarının bir dönemini yurtdışında geçirmiş birçok kişinin Türkiye’de bagel konseptli bir mekânın eksikliğini hissettiğini fark ettim. Bu ihtiyacı karşılamak ve bu alandaki boşluğu doldurmak amacıyla Bagel Bake’i hayata geçirdim.”
Menüde Çeşitlilik ve Kapsayıcılık
Menüde çeşitlilik ve beslenme tercihlerine özen Bagel Bake’in menüsü, farklı arka planlara sahip misafirlere hitap edebilmek adına geniş bir çeşitlilik sunuyor. Vegan, vejetaryen, peskataryen gibi farklı beslenme tercihleri için bagel çeşitleri tasarlayan Konfino, aynı zamanda laktoz intoleransı ve gluten hassasiyeti olan misafirler için de alternatif seçenekler oluşturmuş: “Menüyü oluştururken en çok dikkat ettiğim husus, her kesimden, farklı kültürlerden ve yeme alışkanlıklarına sahip insanların kapıdan içeri girdiklerinde kendilerine uygun yiyecek ve içecekler bulabilmeleriydi. Örneğin, vegan, vejetaryen ve peskataryen gibi farklı beslenme tercihlerini göz önünde bulundurarak onlara uygun bagel çeşitleri ve tabaklar tasarlamaya çalıştım. Ayrıca laktoz intoleransı, gluten hassasiyeti gibi alerjileri olan misafirlerimiz için de menüde alternatif lezzetler oluşturdum. Menümüzü bu ihtiyaçları karşılayacak şekilde sürekli geliştiriyor ve çeşitlendirmeye özen gösteriyorum.”
Titizlikle hazırlanmış bir menünün, mutfağın kapasitesiyle uyumlu olması ve misafirlerin yaşayacağı yemek deneyimini en iyi şekilde yansıtması gerektiğini söyleyen Konfino, hedeflerinin rahat ve keyifli bir yemek deneyimi sunmak olduğunu belirtiyor.
Türk Kahvaltı Kültürüyle Uyumlu Bir Bagel Deneyimi
Bagel, Avrupa ve Amerika’da kahvaltıların vazgeçilmezi olsa da, Türk kahvaltı kültürüne uyum sağlamak da Bagel Bake’in hedeflerinden biriydi. Konfino, bu uyumu nasıl sağladıklarını şöyle ifade ediyor: “Türk kahvaltı alışkanlıklarını göz önünde bulundurduğumuzda ise, bizim sofralarımızda da ekmek her zaman önemli bir yer tutar. Ayrıca Türk yemek kültüründe ekmek arası lezzetlerin önemli bir yeri olduğuna inanıyorum. Bu nedenle, Türk insanının bagel tüketme alışkanlığı, bu ürünü tanıdıkça ve denedikçe artış gösteriyor.”
Yalnızca Kahvaltılık Değil, Öğle Ve Akşam Yemeklerinde de Bagel Çeşitleri
Bagel Bake, yalnızca kahvaltılık seçeneklerle değil, öğle ve akşam yemeklerine uygun bagel çeşitleriyle de menüsünü genişletiyor. Konfino, Türkiye’de bagel tüketiminin daha yaygınlaşabilmesi için, bagelin sadece kahvaltılık bir ürün olmadığını misafirlere anlatmayı hedefliyor: “Avrupa ve Amerika’da bagel kültürü daha çok kahvaltı odaklı olsa da, biz Bagel Bake olarak yalnızca kahvaltıya değil, öğle ve erken akşam yemeklerine de hitap ediyoruz. Menümüz sadece kahvaltılık ürünlerle sınırlı değil; öğle ve akşam için farklı içeriklerle hazırladığımız etli, tavuklu, balıklı ve sebzeli bagel çeşitleriyle seçenekler sunuyoruz. En büyük zorluklarımızdan biri, misafirlerin ‘Bagel sadece kahvaltılık bir üründür’ algısını değiştirmek oldu. Ancak içerikleri çeşitlendirerek, bu algıyı yavaş yavaş kırmaya çalışıyoruz.”
Gün boyu sunulan bageller arasında peynir, şarküteri ve tatlı bazlı seçenekler bulunuyor. Öğle yemeği bagellerı ise et, tavuk, balık ve sebze bazlı çeşitlerle zenginleştiriliyor. Bagel çeşitleri arasında en çok tercih edilenler şunlar: Kahvaltı bagellerında Egg Bagel, Somon Füme Bagel, Kumru Bagel, Croque Madame Bagel ve Bagel Benedict öne çıkıyor. Gün boyu sunulan bageller arasında ise Caprese Bagel ve Krem Peynir & Avokado Bagel sade seçenekler olarak tercih ediliyor. Öğle yemeği bagelları arasında Trüf ve Bonfile Bagel, Fried Chicken Bagel ve Café de Paris Bagel en popüler olanlar. Peanut Butter & Jam Bagel, Nutella Bagel ve French Toast Bagel tatlı seçenekleri arasında öne çıkıyor.
Sürdürülebilirlik ve Mevsimsel Ürünler
Bagel Bake, menüsünü sadece lezzet odaklı tasarlamakla kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilirliğe de önem veriyor. Konfino, bu durumu şöyle ifade ediyor: “Sürdürülebilirlik konusunda özellikle atık yönetimine büyük önem veriyorum. Malzemeleri en verimli şekilde kullanarak israfı en aza indirmeye çalışıyor, artan malzemeleri yaratıcı tariflerde değerlendirerek sıfır atık hedefine yaklaşmayı amaçlıyorum. Ayrıca, mevsimsel ve yerel malzemeler kullanmaya özen gösteriyorum. Bu, hem malzemelerin tazeliğini ve lezzetini artırıyor hem de yerel üreticilere destek olmamızı sağlıyor.”
Misafir geri bildirimlerine de önem veren Bagel Bake, menüsünü sürekli olarak misafirlerin ihtiyaçlarına ve taleplerine göre güncelliyor. Bu yaklaşım, hem işletmenin dinamik kalmasına yardımcı oluyor hem de misafir memnuniyetini artırıyor.
Sonuç olarak Bagel Bake, Türk mutfağıyla uyumlu, yenilikçi bir yiyecek mekânı olarak öne çıkıyor. Her damak zevkine hitap eden zengin menüsü, sağlıklı ve sürdürülebilir malzeme kullanımıyla dikkat çekiyor. Bagel’ı Türkiye’de daha geniş bir kitleye tanıtmayı hedefleyen Bagel Bake, aynı zamanda misafirlerinin yemek deneyimlerini zenginleştiriyor ve çevre dostu bir işletme olarak gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer edinmeyi başarıyor.
