Maçakızı Restaurant’ın Executive Chef’liği üstlenen, yepyeni restoranı Ayla by Aret Sahakyan’da Akdeniz’in ruhunu yansıtan lezzetler sunan Aret Sahakyan mutfak sanatlarına tutkusunun ailesinin kültürel çeşitliliğinden etkilendiğini söylüyor. Roberto Donna ve Yannick Cam gibi saygın isimlerle çalıstıktan sonra yollarının Sahir Erozan ile kesiştiğini söyleyen şefin ilham veren hikayesini dinliyoruz.
Aret Bey, Ayla by Aret Sahakyan’da Maçakızı’ndaki gastronomi kültürünü bir üst seviyeye taşıyor. Menüyü “çok perdeli bir oyun, bir gastronomik yolculuk” şeklinde tanımlayan Sahakyan: “Bu yolculukta, Maçakızı’nın kurucusu Ayla Emiroğlu’nun anılarından, Bodrum’un mirasından ilham alıyorum. Benim için en önemlisi yerel ve mevsimlik malzemelerle hazırlanmış yemekler sunmak.” diyor.
Mekânın menüsünde Bodrum’un modern ve geleneksel lezzetleri yer alıyor. “En çok beğeni toplayan tabaklarımızdan biri Kuzu Sırtı, Patlıcan, Ceviz ve Köz Biber oldu.” diyen şef, malzemelerin tazeliğini ön plana çıkararak geleneksel bir lezzeti eşsiz bir şekilde sunuyor.
Sahakyan’ın mutfak felsefesi etik sahibi üreticilerden ilham almak üzerine kurulu. “Onlarla iş birliği yaparak ürettiğimiz ürünleri birleştirmek en büyük ilham kaynağım” diyen Sahakyan, hayal gücünü süsleyen lezzet kombinasyonlarını sorduğumuzda, akya Lakerda, karpuz salatası, pastırma çıtırı, barbun, deniz börülcesi,kiraz salatası, sızma yağ, kiraz pekmezi” gibi örnekleri sıralıyor.
Sürdürülebilirlik faaliyetlerinin Maçakızı’ndaki bütün mutfaklarında devam ettiğini belirten şef, “Günümüzde ‘Doğa Dostu’ olabilmek zor olsa da bulunduğumuz coğrafyaya en az hasar bırakarak yapıyoruz çalışmalarımızı. Benim için her zaman en önemlisi malzemelerin yerel üreticilerden mevsimlik olarak tedarik ediliyor olması, bunu da yüzde 90 başarıyoruz.” diyor.
Maçakızı’nın ödülleri
Maçakızı; Gault Millau Türkiye Rehberi’nde 2 Toque’a layık görülürken, Michelin rehberine de bir yıldız ile dahil oldu. Bu ödüllerle ilgili “Akdeniz mutfağını, ülkemizi temsil etmek, Bodrum’un ilk rehberinde yer almak büyük bir gurur kaynağı. Kendimizi geliştirmeye, yenilemeye ve ekibimle daha iyisini yapmak için çaba göstermeye devam ediyoruz.” diyor.
Aret Bey’e gelecek planlarını sorduğumuzda, “Ayla by Aret Sahakyan en yeni projemiz olarak gelişmeye devam ediyor. 2025 yılının Mayıs ayında MedBodrum festivalimizi uluslararası platforma taşımak üzerine çalışıyoruz.” diyerek sözlerini noktalıyor.
