Eylül 2023’te gastronomi dünyası acı bir haberle sarsıldı: Zahter Restoran’ın Kurucusu, Şef Esra Muslu hayatını kaybetti. Mutfağın değerli isimlerinden biri olan ve Türkiye’yi yaptığı işlerle en iyi şekilde temsil eden Muslu’nun Türkiye’ye olan aşk mektubu Zahter’i şimdilerde kız kardeşi Yasemin Muslu Efe işletiyor.
Daha önce bankacılık sektöründe görev alan Yasemin Hanım, şimdilerde kardeşi şef Esra Muslu’nun anısı olan Zahter’in başında ve mutfağında, “Onun hayallerini ve emeğini devam ettirmek istedim.” diyen Muslu, “Esra, Zahter’i büyük bir tutku ve özenle kurmuştu. Onun yokluğunda burayı devam ettirmek benim için hem duygusal hem de profesyonel anlamda zorlu bir süreçti.” ifadelerini kullanıyor.
Ortağı Simay Kamer’le beraber şef Muslu’nun mirasına sahip çıkmanın, Zahter’i yaşatma ve geliştirmenin en büyük motivasyonları olduğunu söyleyen Yasemin Hanım, “Ekibimizle birlikte onun vizyonunu koruyarak ama aynı zamanda yenilikler de ekleyerek restoranı daha da ileriye taşımaya çalıştık.” diyor.
Esra Muslu’nun aşk mektubu yazılmaya devam ediyor
Başarılı şef Esra Muslu, Zahter’i ‘bir aşk mektubu’ olarak tanımlamıştı. Bu aşk mektubundan bahseden Yasemin Hanım, “Zahter, Esra’nın Türk mutfağına ve kültürüne olan sevgisinin bir yansımasıdır.”diyerek sözlerine başlıyor ve ekliyor: “O, burayı sadece bir restoran olarak değil, bir hikâye anlatan, insanları bir araya getiren, lezzet ve misafirperverliği en güzel şekilde sunan bir yer olarak tasarladı. Burada sunulan her yemek, geleneksel tariflerin ve modern dokunuşların birleşimiyle Istanbulite Cusine onun mutfak aşkının bir ifadesi.”
Türk mutfağını, İngiltere’de en iyi temsil eden mekanlardan biri olan Zahter, açıldığı günden beri Büyük Britanya ve İrlanda Michelin Rehberi’nde yer alıyor. Mekanın Kurucu Ortağı Yasemin Muslu Efe, rehberde bulunmanın gurur verici olduğunu dile getirirken, her yıl kaliteyi bir üst seviyeye taşımak için çok çabaladıklarını da cümlelerine ekliyor.
Zahter’in Türk mutfağına dair her şey
İngiliz misafirlerin geri dönüşlerinin çok güzel olduğunu söyleyen Yasemin Hanım; konuklara sadece lezzet değil, atmosfer ve sunum da servis ettiklerini söylüyor, “Türk mutfağı, özellikle Londra gibi kozmopolit bir şehirde büyük ilgi görüyor. Ancak bizim farkımız, yemeklerimizi geleneksel bir ruhla sunarken aynı zamanda modern bir deneyimle harmanlamamız. İngilizler genellikle Türk mutfağını kebap ile sınırlı görüyordu ama Zahter’de onlara çok daha geniş ve sofistike bir mutfak kültürümüz olduğunu gösterebiliyoruz.”
