Küçük yaşlarda tatlılara ilgilsi olan Nicel Ekin Kahraman, Boğaziçi Üniversitesi’nde sosyoloji okurken Profesör Zafer Yenal’dan aldığı derslerle bakış açısını daha da geliştirerek pastacılık tarafına meylediyor. Üniversiteden mezun olduktan sonra MSA’da dersler almaya başlayan Kahraman; Mitte Brot, Bodrum Zai gibi önemli yerlerde çalışmalar gerçekleştiriyor ve edindiği tecrübelerle Nicel Bakes & Scoops’u kurmaya karar veriyor.
Nicel’in dekorasyonunu ve menü içeriğini gezip gördüğü yerlerden etkilenerek hazırladığını söyleyen Ekin Hanım, özellikle bakery kültürünü çok beğendiği İngiltere ve Danimarka’dan ilham aldığını da sözlerine ekliyor.
Nicel Bakes & Scoops’ta kruvasan çeşitleri, ekşi mayalı ekmekler, berliner, çörek ve kurabiyeler bulunurken mevsim meyvelerinden pie’lar da sezonuna göre farklılık gösteriyor ve devam ediyor; “Meyve ve sebze seçimlerimizde mevsimselliğe önem veriyoruz. Örneğin, çok sevilen pırasalı beşamelli bir Danish çeşidimiz var. Yazın oldukça soruluyor ama yalnızca sonbahar-kış mevsimlerinde çıkarabiliyoruz.” diyor.
Ekin Hanım, “Sevilmemizin en büyük sebebi daima günlük ve taze ürün satıyor olmamız diye düşünüyorum.” diyor ve günün erken saatlerinde ürünleri taze halleriyle misafirlere sunmanın kendisi için önemli olduğunu da sözlerine ekliyor.
Lezzetlerindeki tat dengelerini konuştuğumuz Kahraman, “Bademli ve çikolatalı kruvasan gibi klasik çeşitlerle mevsimsel sebzeleri ile kruvasanı bir araya getirdiğimiz danishler gibi kendi kombinasyonlarımızı dengede tutmaya çalışıyoruz. Genelde misafirlerimizden gelen geri dönüşleri de dinleyerek menümüzü çok sık olmasa da güncellemeye çalışıyoruz. Ben tatlı ürünlerin de çok şekerli olmaması gerektiğine inanıyorum çünkü bu tarz ürünlerde şeker diğer tüm lezzetleri gölgeleyebiliyor bu sebeple dengeli şeker kullanımı ve her tatlı üründe damakta kompleks bir etki yaratması için tuz kullanmayı çok seviyorum.” diyor.
İleriye dönük planlarını sorduğumuz Ekin Hanım, hedeflerinin 2025 yılında hem profesyonel uzun süreli hem de kısa süreli iki farklı workshop programı hazırlayarak mutfağa ilgisi olan misafirlerle bir araya gelmek olduğunu söyleyerek sözlerini noktalıyor.
