Kadıköy’de altı aydır hizmet veren Baca Bread Club, Merve ve Sena Sancak isimli iki kız kardeşe ait. Dikkat çeken mekân, uzun süre adından söz ettirecek gibi.
Kadıköy’de haziran ayında açılan Baca Bread Club, iki kız kardeş olan Merve ve Sena Sancak yönetiminde. Mekânın son bir yılda çıktığını söyleyen kuruculardan Sena Sancak, kısıtlanmadan ya da itilmeden, serbest üretim yapabilecekleri bir fırın isteğinde olduklarını söylüyor.
Ekmek yapımında ise Merve Hanım, ekşi mayalı ekmeklerinin hepsinin el işçiliğiyle ve uzun fermantasyona tabi tutarak hazırladıklarını söylüyor ve “Lezzetini arttırmak için hem ekşi mayamızda hem ekmeğimizde muhakkak farklı buğdaylar da kullanıyoruz.” diyor.
Sena Hanım ise tedarik zincirinden bahsediyor: “Tedarik zincirimiz daha çok dağınık. Beyaz unda daha büyük üreticilerle, siyez-çavdar gibi tam unlarda daha yerel ve küçük üreticilerle çalışıyoruz. Standart ve nötr bir tereyağı kullanırken, bir yandan da bölgesel ve farklı zeytinyağlarına yer veriyoruz.”
Baca Bread Club, lezzetseverlerin uğrak noktası olmaya aday. Tat dengesi konusunda Sena Hanım, “Çoğu ürünümüzde acı, tatlı, ekşi gibi birçok profil bulmak mümkün. Kurabiyenin üstüne bir parça deniz tuzu atmak bizim için olmazsa olmaz. Benzer şekilde tuzlu ürünlerde de böyle nüanslar olabiliyor.” ifadelerini kullanıyor.
Misafirleri ile kısa süre içinde güven ilişkisi kurduklarını söyleyen Merve Sancak, bu kışın favorisinin ise siyez granola olduğundan bahsediyor: “Artan siyez ekmeğini yulaf ve karışık tohumlarla, uzun süre yavaşça kavuruyoruz. Altında süzme yoğurt, üzerinde miso karamel ve vanilyalı şerbette demleyerek pişirdiğimiz deveci armuduyla servis ediyoruz. Siyezin kendine has hafif tatlı-bitter aroması, ferah yoğurt ve armut birbirini hem tekstürel hem tat olarak dengeliyor.”
