Özsüt’ün 1938’den beri damaklarda iz bırakan lezzet serüvenini ve dondurma lezzetlerini Özsüt Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Urlulu ile konuştuk.
Özsüt, 1938 yılında İzmir Kemeraltı’nda, 16 metrekarelik bir dükkânda başladı. Osmanlı mutfağından gelen bir tatlı ustasının yanında yetişen kurucusu Sefer Usta, işe yoğurt ve kaymak satışıyla başladı. İbrahim Urlulu markanın gelişim sürecine şu sözlerle değiniyor: “1980’li yıllara gelindiğinde Sefer Usta’nın oğlu olarak benim liderliğimde ve Özsüt ustalarının da ortaklığıyla büyümeye başladık. Özsüt’ün ilk şubesini 1991 yılında İzmir Alsancak’ta açtık. Bugün Türkiye’nin 45 ilinde 150’yi aşkın mağazamız ve yurt dışında ise Azerbaycan’da bulunan 8 şubemizle faaliyetlerimize devam ediyoruz. İzmir’deki küçük bir dükkândan, Türkiye’nin dört bir yanına, ardından da dünyaya açılan bir marka haline gelmiş olmayı evrim olarak nitelendirmek yanlış olmaz sanırım.”
Özsüt Select
Mimari tasarımı ve menüsü ile Özsüt’lerden farklı bir konseptte tasarlandı. İbrahim Bey, Select’in detayları hakkında şu bilgileri veriyor: “Aydınlatmasından masa sandalyesine, içerideki hâkim renk tonundan logosuna kadar tamamen bambaşka bir tasarım anlayışıyla planlandı. Pasta, çikolata, dondurma ve kruvasan gibi ürünlerimizi mağazada canlı üretimle sunuyoruz, bu özel bir konsept.”
Kalitenin lezzete dönüşümü
Özsüt’ün dondurma üretiminde kaliteyi nasıl sağladığını sorduğumuzda İbrahim Bey: “Dondurmanın ana maddesi olan süt bizim en dikkat ettiğimiz unsurdur. Mevsime özel taze meyveler ve kaliteli çikolata da olmazsa olmazlarımız arasındadır. Dondurmalarda kullanılan hammaddelerin yanı sıra, ısıl işlem, ürünün stabilitesinin sağlanması için dinlendirme süreci ve dondurmaya çevrilme sürecinde kullanılan freezer işlemi ve ürünün -18 dereceye hızla düşürülmesi kritik önem taşır.”
Gelecekte dondurma üretimindeki yeniliklere değindiğimizde İbrahim Urlulu, şunları söylüyor: “Dünyaca ünlü İtalyan gelato dondurması, yeni bir projemiz. Klasik Özsüt dondurmasından daha yumuşak bir yapıya sahip olan gelato dondurmalar hem görsel açıdan hem de ürün çeşitliliği ve şıklığı açısından büyük ilgi görüyor. Her yeni mağazamızda gelato dondurma projemiz ile ilerlemeyi planlıyoruz.”
