Thomas Keller, sürdürülebilir mutfak için çalışmalarına bir yenisini daha ekledi. Piyasaya yeni çıkan çevre dostu tatlandırıcı Supplant ile iş birliği yapan Keller, bu ürünü kullanarak hazırladığı çikolataları misafirlerine sundu.
İş birliği hakkında konuşan Thomas Keller, “Supplant, The French Laundry’de yaptığımız çikolata kadar lezzetli, ancak insan ve çevre sağlığına daha faydalı çikolatalar yapmamızı sağlıyor” dedi.
Piyasadaki birçok tatlandırıcı, çevre kuruluşlarına göre yüksek miktarda su tüketiyor ve karbon emisyonuna neden oluyor. Ancak Supplant, bu noktada diğer markalardan ayrılıyor. Birçok ülkede çiftçiler, hasatlarından elde edilen ve yiyecek için kullanılmayan artıkları yakar. Supplant, bu atıkları kullanarak sürdürülebilirliğe katkıda bulunuyor.
Birçok şef, menüsünde klasik şeker kamışı dışında herhangi bir ürün kullanmaktan kaçınsa da, Thomas Keller, yiyeceklerin boşa harcanmasını önleyen bu tatlandırıcıyı kullanmaktan yana. “Beslenme, yaptığımız işte her zaman ön planda; gıdalarımıza ve dolayısıyla vücudumuza besinsel etki katabilmek… Supplant, buna öncelik veren, sürdürülebilirliği, yenilikçiliği ve sağlığı vurgulayan bir diğer önemli örnek” diyor Keller.
