Son dönemde laboratuvar ortamında üretilen etler kaliteli menülerde giderek daha fazla yer buluyor. Michelin yıldızlı şef José Andrés de bu akıma uyarak ABD’deki restoranlarından birinde kültür bazlı tavuk servis etmeye hazırlanıyor. ABD’deki yasal düzenlemeler henüz bir sonuca varmasa da laboratuvar üretimi etler kaliteli yemek sektöründe giderek daha fazla popülerleşiyor.
Kültürlenmiş et, bir biyoreaktör içerisinde canlı hayvan hücrelerinden üretilen et anlamına geliyor. Henüz ABD’de satışı mümkün olmasa da bu alanda gerekli yasal düzenlemelerin hayata geçirilmesi yakın görünüyor. Vegan yumurta ve mayonez ürünleriyle tanınan gıda teknoloji şirketi Eat Just’ın kültürlü et bölümü Good Meat’in yönetim kuruluna katılan José Andrés, restoranında bu markanın ürünlerini servis edecek. Beslenme şeklimizin gezegenimizin geleceği için çok önemli olduğunu söyleyen Andrés, “Yiyeceklerimizi krizdeki bir gezegene uyarlamak için yenilik yapmamız gerekiyor. Toplumumuzu ve çevremizi sürdürürken aynı zamanda insanları besleyen yemekler yaratmamız gerekiyor” diyor.
