Hamur temelli müthiş çeşnileri ile çeşitli peynirlerle, dolu dolu malzemeler ve nefis sosların bileşiminden oluşan artizan makarna menüsüne kim hayır diyebilir ki. Bu sayıda değerli gurmelerimizle Türkiye’nin İtalyan kültürünün en önemli yemeklerinden artizan makarnayı en lezzetli ve taze malzemelerle üreten restoranların peşine düştük. Bu nefis mekanların özenle hazırladıkları gerçek İtalyan lezzetlerinin tadı damağınızda kalacak tekrar tekrar gitmek için can atacaksınız.
Terrazza Italia
Şef Claudio Chinali’nin bilgi ve birikimini yansıttığı Terrazza Italia, Eataly’nin teras katında. Geleneksel tarifleri modern dokunuşlarla harmanlayan bir restoran. Mekânın diğer restoranı Pizza E Cucina’daysa İtalyan mutfağıyla bütünleşmiş makarna ve pizzaya dair tüm seçenekleri tadabilirsiniz.
Bugün dünya çapında tanınan bir marka olan Eataly’nin İstanbul şubesi Zorlu Center’de hizmet veriyor mekânın İtalyan yemekleri tadabileceğiniz iki restoranı bulunuyor. Sadece Beşiktaş’ın değil şehrin en sevilen adreslerinden Eataly’de gerçek İtalyan lezzetlerine ulaşmanın en sevilen adresi olmuş durumda. Kaliteli İtalyan makarnaları yiyebildiğiniz gibi aynı zamanda satın alabileceğiniz büyük makarnalardan yan ürünlerine geniş bir ürün çeşitli ürünleri olan ve yedikleriniz hakkında bilgi edinebileceğiniz dev bir gastronomi merkezi. İlk mağazası 2007 yılında İtalya Torino’da açılmış olan Eataly’de canınızın istediği ya da denemek istediğiniz her türlü İtalyan lezzetine ulaşabilirsiniz. Geleneksel bolognese sos (ragu) ve grana padano peyniriyle sunulan ev yapımı spaghetti chitarra; kestane mantarlı ve taze fesleğenli margherita, üzerinde ricotta peyniri ve pesto sosla servis edilen Antonella Zuppa Di Pomodoro mekanın en sevilenlerinden. Özel bir akşam yemeği için gidecekseniz başlangıçlardan ana yemeklere, çok özel seçenekler de sizi bekliyor. Son olarak söz konusu Eataly olduğunda portakal sosla servis edilen Sicilya usulü kızarmış kıtır hamur, ev yapımı ricotto peyniri, Antep fıstığı ve çikolata parçacıklarından oluşan nefis tatlıları Cannoli Siciliani de denenmesi gerekenler arasında.
Fauna
Eğer bir artizan makarna severseniz Fauna’nın zaten müdavimi olmalısınız. İşletme, makarnalarını un yerine irmik ve yumurtadan yapmayı tercih ediyor.
İtalyan usulü hamur işi ağırlıklı menüye sahip olan İbrahim Tuna’nın makarnaları al dente. İstanbul’da lokantaların içinde İtalya’daki kaliteye çok yakın. Makarnaların bir diğer özelliği de az nişastalı suda haşlanmaları ve sosun her bir makarna tanesine iyice nufus etmesi. Karayaka kuzu gerdan, kuzu kemiksuyu ve yoğun organik sebze içerikli ragu, tamamen irmik ve organik yumurtayla yapılmış kalın makarnayla veriliyor. Fesleğen pestolu makarna da çok iyi.
Bunun dışında Fauna’da en çok sevilenenler ravioliler. Mutlaka uğramalı ve Cevizli Keçi Peynirli Ravioli’yi denemelisiniz. Sezonundaki meyvelerle hazırlanan sorbeler de makarna için gitmişken denemeden dönülmemesi gerekenlerdendir. Rezervasyonu çok önceden yapmak gerekiyor.
Fauna’da artık olsun dediğimiz şey. Özellikle de tulum peyniri, ceviz, adaçayı ve tereyağı soslu olanı. Yaptığımız makarna ve ravyolilerin üzerine, acı pul biber istekleri için nasıl olumsuz yaklaştığımızı bilirsiniz. Artık acı biberli makarna zamanı gelmişti. Saf çili biber kreması, sade yağ (istenirse zeytin yağ), sarımsak, kavrulmamış çam fıstığı, keçi peyniri. Sönümlenmesi kısa olan leziz bir acı!
Aida Vino E Cucina
İstanbul Moda’da eski bir konakta hizmet veren Aida Vino e Cucina, İstanbul’un en özel adreslerinden. Vedat Milor’un da favorilerinden olan bu adreste Roma’dan İtalyan şefler, misafirleri orijinal İtalyan lezzetleri ile buluşturuyor. Karides, midye ve misket limon ile hazırlanan Gnocchi, İstanbul’da yiyebileceğiniz en lezzetli Gnocchi’lerden. Porcini dolgulu ravioli’nin de tadı damakta kalıyor. Taze Porçini Mantarlı Pappardalle’yi özellikle denemelisiniz.
Antica Locanda
Yolunuz düşerse mutlaka Arnavutköy’ün gözde mekanlarından olan Antica Locanda’yı ziyaret etmelisiniz. Huzur ve sakinlik eşliğinde yemek yemek isteyen artisan makarna severler için ilk önerilerimizden. Dizaynıyla gözlerimizi, lezzetleriyle midemizi tatmin eden mekanda İtalyan Şef Gian Carlo Talerico’dan favoriniz Deniz Mahsullü Linguini olacak.
