Deneyen şeflerin %81’inin* beğendiği Maggi Professional Demi Glace sos, et sosu hazırlamanın en pratik yolu olarak öne çıkıyor. Sadece 10 dakikada hazırlanan ve lezzetiyle yemeklere son dokunuşu son dokunuşu yapan bu efsane sos ile Hilton İstanbul Kozyatağı Executive Chef’i Yener Özden sizin için iştah açıcı bir tabak hazırladı: “Maggi Professional Demi Glace Sos Eşliğinde Sous Vide Dana Kaburgası, Kök Sebzeler, Kızarmış Boletus Mantarı ve Organik Sebze Toprağı”
Malzemeler:
25 gr Maggi Demi Glace sos
200 gr dana kaburga
40 gr büyük boy Boletus mantarı
30 gr pırasa
25 gr edamame
40 gr taze ıspanak
40 gr havuç
35 gr patates
25 gr kırmızı pancar
10 gr kırmızı soğan
10 gr balzamik ve vişne havyarı
Hazırlanışı:
91 derecede 12 saat pişirilen kaburgalar lezzetlendirilerek kalıplara basılır. Boletus mantarı tavada ‘seared’ edilir. Pırasalar kısık ateşte uzun süre kurutulur ve daha sonra toprak haline getirilir. Patates, pancar ve havuç pul şekilde hazırlanır ve lezzetlendirilir. Edamame ve taze ıspanak lezzetlendirilerek mousse haline getirilir. Tavada ‘braised’ edilen havuçlar ise püre yapılır. Pişirilen ve lezzetlendirilen tüm malzemeler Maggi Demi-Glace sos ile birlikte servis edilir.
