İsviçre, Zürih merkezli Barry Callebaut Group, dünyanın lider yüksek kaliteli çikolata ve kakao üreticileri arasında yerini alıyor. Çikolata endüstrisinin kalbi ve lokomotifi olan marka, tüm göz alıcı müşteri segmentlerinde bir numara olmayı kendine misyon ediniyor. Kakao ürünleri ve çikolata yapım sanatı konusunda kapsamlı bir yetkinliğe sahip olan “Barry Callebaut” Türkiye pazarında da faaliyet gösteriyor. Geçtiğimiz sene 13 yıllık bir çalışma sonrası keşfettiği “Ruby” ise sektöre dördüncü tür çikolata olarak giriş yapıyor. Karakteristik pembe rengiyle doğal kakao çekirdeklerinden elde edilen Callebaut Ruby Çikolata’dan yapılan lezzetler ise Chocolate Academy Pasta Şefi Yeşim Erol’un ellerinden çıkıyor.
Ruby Red Velvet Cake
• 500 gr yumurta
• 600 gr şeker 500 gr yumurta
• 520 gr un
• 30 gr kabartma tozu
• 240 gr tereyağı
• 380 gr süt
• 1 adet çubuk vanilya
• 1 gr tuz
• 10 gr kakao
• 25 gr kırmızı gıda boyası
Ruby Whipped Cream
• 475 gr krema
• 180 gr Callebaut Ruby Çikolata
• 30 gr gelatin kitlesi
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve şeker bain-marie’de karıştırılarak 40 dereceye gelinceye kadar ısıtılır. Ardından mikser ile kabartılır. Un, kabartma tozu, tuz ve vanilya birlikte tartılarak, süt ve tereyağı birlikte eritilir ve gıda boyası ilave edilerek karıştırılır. Kabartılan yumurta ve şekere tereyağı karışımı eklenerek karıştırılır. Daha sonra unlu karışım ilave edilerek karıştırılarak silikon kalıplara dökülür ve 165 derecede 10 dakika pişirilir. Ruby Whipped Cream Krema ısıtılıp Callebaut Ruby Çikolata’nın üzerine dökülür. Jelatin eritilip çikolatalı karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan kremanın üzeri kapatılıp bir gün buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün çırpılarak kabartılır. Pastanın hazırlanışı: Keklerin üzerine Callebaut Ruby Çikolata ile hazırlanmış dekor plaka çikolata yerleştirilir. Çırpılan Callebaut Ruby krema, krema torbası ile çikolata plakanın üzerine sıkılır. Callebaut Ruby çikolata ile hazırlanan mini dekorlar ile pasta süslenir.
Ruby Cheesecake
MALZEMELER
• 120 gr tereyağı
• 80 gr pudra şekeri
• 200 gr un
• 1 gr toz badem
• 1 adet yumurta
• 2 gr tuz
• 375 gr mascarpone peyniri
• 100 gr toz şeker
• 175 gr krema
• 375 gr Callebaut Ruby Çikolata
• 30 gr jelatin mass
HAZIRLANIŞI
Tereyağı ve pudra şekeri makinada karıştırılır. Yumurta ve tuz eklenir. Un, toz ve badem ilave edilerek yoğrulur. Buzdolabında minimum 2 saat dinlendirilir. Hamur 1 cm kalınlığında açılır ve kurabiye kalıplarında kesilerek fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında (160 derece) 10-12 dakika pişirilir. Mascarpone peyniri ve şekeri mikser ile karıştırılır. Krema ısıtılır ve Callebaut Ruby Çikolata’nın üzerine dökülerek karıştırılır. Eritilmiş jelatin mass ilave ederek tüm karışım peynire ilave edilerek karıştırılır. Silikon kalıplara dökülerek dondurulur. Pastanın hazırlanışı: Önceden hazırlanan sable bisküvilerinin üzerine dondurulan Ruby Cheesecake hazırlıkları yerleştirilir. Ruby Çikolata ile hazırlanan dekor çikolata kapakları üzerlerine yerleştirilerek süslenir.
