Başarılı şef Yener Özden’den California Cevizli tarifler!

Besin değeri ve kalitesiyle yemeklerin ve tatlıların en vazgeçilmezlerinden olan California Cevizi, birçok farklı tarifle mutfakta pratiklik sağlıyor. Hilton İstanbul Kozyatağı Executive Chef’i Yener Özden, “California Ceviz ile konfit edilmiş İskenderun Karidesleri”ni sizler için hazırladı.

Malzemeler:

160 gr İskenderun Karides

40 gr California Cevizi

60 gr taze bahar bezelyesi

80 gr patates

1 ad greyfurt

40 gr tereyağı

20 gr sızma zeytinyağı

Tuz & Beyaz biber

30 gr portakal suyu

30 gr bal

Yapılışı:

Derin bir tavada zeytinyağı 90 derece ısıtılır, ceviz ilave edilir ve narenciye kabuğu ilave edilir ve 30 dk pişirilir ve lezzetlendirilir. Tavada tereyağı esmerleşinceye kadar pişirilir, bezeyeler ilave edilir 4 dk kavrulduktan sonra sebze suyu ilave edilerek pişirilir ve sonrasında püre haline getirilir. Patatesler silindirik olarak kesilir ve sous-vide tekniği ile pişirilir ve lezzetlendirilir.

Portakal suyu tavada yoğunlaşıncaya kadar çektirilir ve bal ilave edilir, daha sonra cevizler ilave edilir ve karamelize olana dek pişirilir.