İyi bir aşçı olmak için yemeğin dilini anlamak gerekir

Ağzımız sadece dört farklı tadı anlayabilir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı (Burada bahsi geçen acı, baharatlardan elde edilen acıdan ziyade daha çok bazen salatalık...

Banu Özden kaleme aldı: Bir aşçıda olması gereken temel özellikler

Geçen sayıda bir yol haritası olarak gördüğüm ve öğrencilerim ile paylaştığım bir listeden bahsetmiş ve bu listenin ilk bölümünü yazmıştım. Şimdi bu sayıda da...

Az et yiyerek dünyayı kurtarmak

Şu günlerde herhangi bir aşcıya dünyayı çevre felaketlerinden korumak için bundan sonra daha az et yememiz gerektiğini söyleseniz, herhalde yüzünüze bakar ve ne demek...

Brezilya yemek kültürü: Çok çeşitli etkileri yansıtan özgünlük 

Yerli, Afrika ve Avrupa kültürlerini karışımı lezzetlerden oluşan Brezilya gastronomisi, tüm bu lezzetleri birleştirerek ve gerçekten eşsiz bir şey elde edilerek konsolide edildi. Brezilya gastronomik kültürü bir...

Genç şeflerin yolları dikenli

Ustalığı, büyük sabır ve gayret, kendini sürekli geliştirme ile ulaşılabilen yetkinlik düzeyi olarak görürüm. Doğal olarak aşçılıkta da durum böyle. Yıllar önce İstanbul’daki Japon...

Toplu yeme içme alanlarının evrimi

Toplu yeme içme alanları derken ifade etmek istediğim; birkaç yeme içme işletmesinin ortak konfor standartlarında ve aynı alanda hizmet ederek müşteri memnuniyetini artırması ve...

Toplu yeme içme alanlarının evrimi

Toplu yeme içme alanları derken ifade etmek istediğim; birkaç yeme içme işletmesinin ortak konfor standartlarında ve aynı alanda hizmet ederek müşteri memnuniyetini...

Fermentasyon ve mayalı gıdaların gizemi

Yemek yapımı aslında bir kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar zinciridir. Gıdaları bir araya getirip pişirdiğimiz zaman ortaya çıkan yeni renkler, kokular ve doku...

Altın iksir – Zeytinyağı

Kaz Dağlarının güneyinden Ayvalık’a kadar uzanan ve Kuzey Ege olarak anılan bölge Türkiye’nin en has ve lezzetli zeytinyağlarının üretim merkezidir. Binlerce yıl...

Fast food niçin daha riskli?

Sağlıksız gıdaların neden olduğu gıda zehirlenmesi vakalarının daha çok gelişmekte olan veya az gelişmiş ülkelerde meydana geldiği düşünülür. Ama, istatistiklere bakınca bunun...

Son Yazılar

Mikla Chef & Co Founder Mehmet Gürs: “Yeni normal kavramı çok...

Türkiye’de koronavirüs salgınının görülmesiyle birlikte, faaliyetlerini durduran yeme-içme sektörü, krizden en çok etkilenen sektörlerin başında geliyor. Dün akşam Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, kabine toplantısı...