İşlenmiş gıdalar gerçekten sağlıksız mı?

TV kanallarındaki tartışmalarda işlenmiş gıdaların sağlıklı olmadığına dair savları da sıklıkla duyuyoruz. Bu kapsamda, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaların hiç kullanılmaması gerektiğine dair tavsiyelerde yapılabiliyor....

Mutfakta hijyen

Bütün aşçılık federasyon ve derneklerine, mesleğin önde gelen mutfak ustalarına ve tabii ki devletin yetkili organlarına düşen görev, yeme içmeyle ilgili işyerlerinde hijyen kurallarının...

Her mutfağa sertifikalı bir aşçı

Hazır yemek sektöründeki işletmeler üretikleri gıdaların sağlıklı olmasından yasal olarak sorumludur. Gıda yasalarımız ürettikleri gıdaların güvenilir olma sorumluluğunu işletmelere veriyor. Bununla birlikte, birçok işletmenin...

İyi bir aşçı olmak için yemeğin dilini anlamak gerekir

Ağzımız sadece dört farklı tadı anlayabilir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı (Burada bahsi geçen acı, baharatlardan elde edilen acıdan ziyade daha çok bazen salatalık...

Banu Özden kaleme aldı: Bir aşçıda olması gereken temel özellikler

Geçen sayıda bir yol haritası olarak gördüğüm ve öğrencilerim ile paylaştığım bir listeden bahsetmiş ve bu listenin ilk bölümünü yazmıştım. Şimdi bu sayıda da...

Az et yiyerek dünyayı kurtarmak

Şu günlerde herhangi bir aşcıya dünyayı çevre felaketlerinden korumak için bundan sonra daha az et yememiz gerektiğini söyleseniz, herhalde yüzünüze bakar ve ne demek...

Brezilya yemek kültürü: Çok çeşitli etkileri yansıtan özgünlük 

Yerli, Afrika ve Avrupa kültürlerini karışımı lezzetlerden oluşan Brezilya gastronomisi, tüm bu lezzetleri birleştirerek ve gerçekten eşsiz bir şey elde edilerek konsolide edildi. Brezilya gastronomik kültürü bir...

Genç şeflerin yolları dikenli

Ustalığı, büyük sabır ve gayret, kendini sürekli geliştirme ile ulaşılabilen yetkinlik düzeyi olarak görürüm. Doğal olarak aşçılıkta da durum böyle. Yıllar önce İstanbul’daki Japon...

Toplu yeme içme alanlarının evrimi

Toplu yeme içme alanları derken ifade etmek istediğim; birkaç yeme içme işletmesinin ortak konfor standartlarında ve aynı alanda hizmet ederek müşteri memnuniyetini artırması ve...

Toplu yeme içme alanlarının evrimi

Toplu yeme içme alanları derken ifade etmek istediğim; birkaç yeme içme işletmesinin ortak konfor standartlarında ve aynı alanda hizmet ederek müşteri memnuniyetini...

Son Yazılar

Deneyim restoranlarında içecek menüsünün önemi ve pandemi sonrasında menülerde ne gibi...

İki elin parmakları kadar az sayıda deneyim restoranına sahibiz maalesef. Çoğu da İstanbul’da. Geleneksel mutfağımızın çok lezzetli olmasından mı, yoksa tat konusunda muhafazakâr olmamızdan...